膳食脂肪酸平衡性的调查与营养平衡调和油的研究

摘要

随着人民生活水平的逐步提高，我国食用植物油的生产和消费量都有了明显的增长，食用植物油作为人们同常生活中能量和营养素的一个重要来源，对其主要营养成分脂肪酸必需有一个深入的了解，同时随着人们健康意识的逐步加强，人们对于食用油的质量以及食用油的脂肪酸含量和比例的关注也开始慢慢增强，国际上也已提出符合健康要求的膳食脂肪酸的比例，如饱和脂肪酸 (SFA)：单不饱和脂肪酸(MUFA)：多不饱和脂肪酸(PUFA)的比值约为1：1～1.5：1，n-6：n-3的比值约为5～10：1，本文研究了符合膳食脂肪酸比例的营养平衡调和油，为当前的食用油市场增添新的活力，对食用油的消费具有指导意义。 为了研究出符合我国目前膳食模式的营养平衡调和油，首先在全国膳食营养调查的基础上大量查阅其它各地区膳食调查情况，和各类食物消费情况，确定我国城乡居民每日膳食消费的具体食物种类和量。再对已确定的我国居民每日消费的各种食物进行脂肪酸的分析测定，计算出我国城乡居民当前膳食摄入的脂肪酸量和比例，在此基础上利用各种已知脂肪酸数据的植物油进行调和，最终得到符合我国居民膳食脂肪酸比例的营养平衡调和油。并通过青年SD大鼠实验，模拟在我国居民膳食脂肪酸，脂肪量(40g、30g油)和胆固醇量(5.7％和4％)和比例情况下，探讨调和油对动物健康的影响。主要研究结果如下： 1．我国城市居民膳食中平均每天摄入的脂肪量达到85.6g，农村居民膳食平均每天摄入的脂肪量为72.6g，低于城市，无论是城市还是农村，脂肪的摄入量均超过了25g的安全推荐量。 2．测定和分析了我国居民日常膳食中摄入的食物脂肪酸成分，并调查了多种常见和特种植物油的脂肪酸成分和百分含量。得到我国居民膳食脂肪酸摄入的基本状况：我国城市居民膳食SFA：MUFA：PUFA比例为1：1.26：1.07，农村居民膳食SFA：MUFA：PUFA比例为1：1.30：1.09，全国平均SFA：MUFA：PUFA比例为1：1.29：1.08。n6/n3的比值分别为：9.21，9.58，9.17。我国膳食脂肪酸比例较接近推荐值，但是n6/n3的比值已达到推荐临界值的上限。 3．研究了符合我国居民目前膳食状况的营养平衡调和油，有花生和芝麻两种风味，分析测定后，能满足我国居民膳食中脂肪酸的平衡的要求。 4．SD大鼠实验结果表明，调和油对大鼠体重、血脂以及组织脂肪酸均有一定的影响作用。结果发现，高脂情况下同时控制胆固醇摄入量和膳食n6/n3比值对体重增加可能具有重要的意义。在膳食中限制胆固醇、增加n3脂肪酸的摄入量，有助于降低动脉粥样硬化(AS)的发病率。结果还发现，试验后大鼠血浆和组织中的脂肪酸变化随n6/n3比值的降低而向着对健康有利的方向发展，说明通过食用油来调整居民膳食中脂肪酸的平衡是可行的。

目录

文摘

英文文摘

论文说明：缩略符号注释

声明

第1章 绪论

1.1引言

1.2脂肪酸的国内外研究现状

1.2.1脂肪酸的分类

1.2.2脂肪酸的生理功能及应用

1.2.3脂肪酸的分析检测

1.3脂肪酸的膳食平衡研究进展

1.3.1脂肪酸的平衡

1.3.2 n-6与n-3的平衡

1.4营养调和油的研究

1.5膳食营养调查

1.6本课题研究的目的、意义及主要内容

1.6.1课题来源

1.6.2研究价值与意义

1.6.3主要研究内容

第2章 我国居民膳食中食物消费种类和量的分析

2.1材料与方法

2.2实验方法

2.2.1我国居民摄食中各种肉类的确定

2.2.2我国居民摄食中各种植物油的确定

2.2.3其它食物的确定

2.3结果与分析

2.3.1我国居民日常膳食中摄入各种食物的种类和量

2.4讨论

2.4.1我国膳食结构和营养素摄入量的基本状况

2.4.2我国居民膳食中脂肪摄入量已超过健康安全量

第3章 我国居民膳食中各种食物脂肪酸的测定及脂肪酸平衡性的分析

3.1材料与方法

3.1.1原料

3.1.2试剂

3.1.3实验仪器

3.2实验方法

3.2.1步骤与路线

3.2.2实验操作

3.3结果与分析

3.3.1食物脂肪酸测定结果

3.3.2各种食物中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及n-6、n-3多不饱和脂肪酸分别占总脂肪酸的百分含量

3.3.3脂肪酸摄入量及脂肪酸平衡性的计算结果

3.4讨论

3.4.1植物性食物和动物性食物中n-3和n-6脂肪酸含量有较大的差别

3.4.2我国居民膳食脂肪酸及其平衡性

第4章 植物油中脂肪酸的测定与营养平衡调和油的配制

4.1材料与方法

4.1.1原料

4.1.2试剂

4.1.3实验仪器

4.2实验方法

4.2.1步骤与路线

4.2.2实验操作

4.3结果与分析

4.3.1植物油脂肪酸测定结果

4.3.2不同加工条件下的几种植物油主要脂肪酸成分及含量的比较

4.3.3营养平衡调和油的配制

4.4讨论

4.4.1不同植物油脂，其脂肪酸组成有较大的差异

4.4.2不同提取和加工方式对植物油脂脂肪酸组成有一定的影响

4.4.3油脂调和有利于膳食脂肪酸的平衡，但必须以膳食脂肪酸调查结果为基础

第5章 中国居民膳食脂肪酸状况下平衡调和油对大鼠脂肪酸代谢的影响

5.1材料与方法

5.1.1原料

5.1.2试剂

5.1.3实验仪器

5.2实验方法

5.2.1步骤与路线

5.2.2实验操作

5.3结果与分析

5.3.1调和油对大鼠体重的影响

5.3.2调和油对大鼠血脂的影响

5.3.3调和油对大鼠血浆脂肪酸组成的影响

5.3.4调和油对大鼠肌肉组织中脂肪酸的影响

5.3.5调和油对大鼠脑组织脂肪酸的影响

5.3.6调和油对大鼠心脏脂肪酸的影响

5.3.7调和油对大鼠肝脏脂肪酸的影响

5.4讨论

5.4.1α-亚麻酸和胆固醇对大鼠体重的影响

5.4.2调和油成分对大鼠血脂的影响

5.4.3调和油n-6/n-3比例对大鼠各组织脂肪酸的改变作用

5.4.4调和油对大鼠各组织中脂肪酸沉积的影响

第6章 结论与展望

6.1结论

6.2进一步工作方向

致谢

参考文献

攻读硕士研究生期间发表论文