汉代巴蜀酿酒业研究

摘要

酒乃天之美禄，根据文献记载与考古发现，中国的酿酒与饮酒可以追溯到四五千年以前。巴蜀地区的酒文化也源远流长，三星堆遗址与金沙遗址出土了大量先秦时期的酒器。战国蜀地“以酒曰醴”。两汉时期，结束了长期的战乱与纷争，统治者实行休养生息的政策使得国家得以安定发展，出现了“文景之治”的盛世局面。中国进入了一个长期稳定发展期，这对于酿酒业的进一步发展无疑是一次良机。出现了“文君当垆”卖酒之佳话，以及“载酒问字”于杨雄的美谈。这些都反映了巴蜀地区酒文化的茂盛，至唐宋时期巴蜀酒文化更是表现出强大的生命力和感染力。正如西晋张载《酃酒赋》所说：“物无往而不复，独居旧而弥新，经盛衰而无废，历百代而作珍。”两汉时期，不管是酿酒技术还是酒器酒具，还是酒的经营模式与政府对酒的管理较之前代都有了不小的变化。而此时的巴蜀地区，由巴、蜀两个小国，经历秦的开发，和汉初“休养生息”政策的影响，汉代巴蜀酿酒业也有了更进一步的发展，为后世巴蜀美酒香飘四海奠定了基础。本文在文献史料和考古资料，尤其是四川汉墓发掘出的酒文物、画像石、画像砖的基础上，力图对两汉时期巴蜀地区的酿酒业发展情况作出一个科学的论证，使我们对巴蜀酒文化的演进发展和“巴蜀成佳酿”原因有一个更加清晰的认识。
　　本研究分为四个部分：第一章通过酿酒的起源传说与两汉以前巴蜀地区酒业的零星史料来勾勒出巴蜀酿酒业的起源。第二章讲述巴蜀酒业的生产与销售。这一个部分囊括的内容较多，包含了巴蜀酒的品类，巴蜀酒市，巴蜀酒业生产经营模式和消费人群，以及汉代中央政府所实行的酒政中禁酒、榷酒、稅酒分别对酒业的影响。第三章讲述巴蜀地区特有酒文化。包括祭祀礼和赐酒礼，各种需开怀饮酒的节日，同时反映酒在宴饮中越来越重要的作用，阐述巴蜀酒文化与中原酒文化的关联，以及巴蜀酒文化区别于中原文化的特色之处。由于四川盆地偏于西南，各少数民族杂居，保留了自身的文化特点，但是两汉时期中原人民不断入川，文化交流不断，因此也具有中原酒文化的共性。第四章为“巴蜀成佳酿”的原因分析，从巴蜀的自然环境、经济条件和技术等三方面来进行分析。

目录

声明

绪论

（一）选题缘由及意义

（二）学术综述

（三）研究方法与创新之处

一、巴蜀酿酒业的起源

（一）酿酒传说

（二）两汉以前巴蜀地区的酿酒业

二、巴蜀酒业的生产与销售

（一）酒的品类

（二）酒类市场

（三）生产经营模式

（四）消费阶层

（五）酒政的影响

三、巴蜀酒文化

（一）酒与礼

（二）酒与节日

（三）酒与宴饮

（四）巴蜀酒文化与中原酒文化

四、“巴蜀成佳酿”的原因分析

（一）自然环境

（二）经济条件

（三）技术支持

结语

参考文献

附录

致谢

在读期间公开发表论文（著）及科研情况