摘要
第一章 绪论
1.1 油菜概况
1.2 菜籽油成分概述
1.2.1 脂肪酸
1.2.2 菜籽多酚
1.2.3 生育酚
1.3 菜籽蛋白的功能性质
1.3.1 菜籽蛋白的水合性质
1.3.2 菜籽蛋白的表面性质
1.4 菜籽油加工工艺
1.4.1 压榨法
1.4.2 浸出法
1.5 脉冲电场(PEF)技术
1.5.1 脉冲电场简介
1.5.2 PEF应用现状
1.6 立题背景与意义
1.7 论文研究的主要内容
1.8 工艺路线
参考文献
第二章 脉冲电场对菜籽油得率的影响及工艺优化
2.1 材料与方法
2.1.1 实验材料
2.1.2 试验方法
2.1.3 统计分析
2.2 结果与分析
2.2.1 菜籽主要成分
2.2.2 溶剂选择
2.2.3 预调水分在PEF影响出油率中的控制
2.2.4 PEF提高油菜籽出油率条件优化
2.3 本章小结
参考文献
第三章 脉冲电场对菜籽油品质的影响
3.1 材料与方法
3.1.1 实验材料
3.1.2 试验方法
3.1.3 统计分析方法
3.2 结果与分析
3.2.1 PEF处理对浸出油理化品质的影晌
3.2.2 PEF处理对菜籽浸出油营养品质的影响
3.2.3 PEF处理对菜籽油体外抗氧化能力的影响
3.2.4 PEF处理对油脂储存特性的影响
3.3 本章小结
参考文献
第四章 脉冲电场对菜籽蛋白功能特性的影响
4.1.1 实验材料
4.1.1.1 主要原料
4.1.1.2 主要仪器和设备
4.1.1.3 主要试剂
4.1 材料与方法
4.1.2 试验方法
4.1.3 统计分析方法
4.2 结果与分析
4.2.1 菜籽粕主要成分
4.2.2 菜籽蛋白的提取
4.2.3 PEF对蛋白功能性质的影响
4.2.4 PEF对蛋白级分功能性质的影响
4.2.5 PEF处理条件下菜籽出油率和蛋白功能的相关性分析
4.3 本章小结
参考文献
第五章 脉冲电场对菜籽蛋白分子结构的影响
5.1 材料与方法
5.1.1 实验材料
5.1.2 试验方法
5.1.3 统计分析方法
5.2 结果与分析
5.2.1 PEF对蛋白结构性质的影响
5.2.2 PEF对蛋白级分结构的影响
5.3 本章小结
参考文献
全文总结和展望
致谢
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