食品卫生监督量化分级管理在苏州市学生集体用餐监督中的应用研究

摘要

目的：了解食品卫生量化分级管理应用于苏州市学生集体用餐监督管理中的成效，为探索学校食品安全科学监管新模式提供依据。
　　 方法：选取苏州市区参评学校及相关人员为研究对象，采用评级、量化评分和问卷调查等方法，对2004年197家和2005年231家参评学校的评级结果、得分和扣分指标进行对比，并对参评学校食品安全管理、硬件设施水平和600名中学生的量化分级知晓率及学校中餐满意度进行评价。
　　 结果：2005年与2004年相比，评分为A级的学校比例提高13.1％，自办食堂和外购盒饭的参评学校总平均得分提高8.6分和9.4分，在食品贮存和留样环节指标的扣分明显减少，食品安全管理和基础卫生设施水平显著提升。2006年的问卷调查显示，600名中学生对量化分级的知晓率为62.8％，学校中餐食品卫生质量满意率达79.2％。
　　 结论：食品卫生量化分级管理对提高学生集体用餐的食品卫生安全管理水平具有积极意义，但尚需完善。

目录

文摘

英文文摘

声明

第一章 序言

第二章 对象与方法

2.1对象

2.2方法

2.2.1评分和分级

2.2.2问卷调查

2.2.3访谈和测试

2.2.4资料分析

2.3质量控制

2.3.1人员

2.3.2调查表

2.3.3测试题

2.3.4评分表

2.3.5数据处理

第三章 研究结果

3.1学生集体用餐单位食品卫生量化分级结果

3.2学生集体用餐单位食品卫生量化等级得分情况

3.3学生集体用餐单位食品卫生量化分级扣分项目

3.4学生集体用餐单位食品安全管理水平

3.5学生集体用餐单位食品安全卫生设施水平

3.6社会满意度

第四章 分析与讨论

4.1结果分析

4.1.1量化分级评定结果分析

4.1.2量化分级评定得分分析

4.1.3量化分级评定扣分分析

4.1.4卫生管理调查结果分析

4.1.5卫生设施调查结果分析

4.1.6社会满意结果分析

4.2讨论

4.2.1推行学生集体用餐卫生监督量化分级管理制度的必要性

4.2.2食品卫生量化分级管理在学生集体用餐监督中作用与成效

4.2.3在推行和实施食品卫生量化分级管理过程中存在的问题

4.2.4进一步改进学校集体用餐食品卫生监督量化分级管理的措施

第五章 结语

参考文献

综述：食品安全监管模式的进展研究

1.我国食品安全监管模式转变势在必行

2.发达国家食品安全监管模式的发展经验

3.食品安全管理模式的进展

4对策和展望

参考文献

攻读学位期间本人出版或公开发表的论著、论文

致谢

附录