草莓（丰香）贮藏特性及常温保鲜技术研究

摘要

本研究以草莓(品种“丰香”)为试材，研究了采前喷钙处理和采后热空气处理、臭氧处理以及浸钙处理对常温套袋贮藏过程中草莓营养成分和相关指标的影响，旨在为草莓采后常温保鲜提供理论依据。研究结果如下：　　进行了PG和Cx酶学性质研究。结果表明，成熟草莓中PG、Cx活力范围在4～7U.ml-1之间，PG和Cx最适pH和温度分别为5.0，30℃和5.5，37℃。　　研究了不同生长期草莓的PG、Cx活性与其硬度、电导率之间的相关性。结果表明，随着草莓果实成熟度的增加，PG和Cx活性逐渐增大，尤其是转色期到成熟期增幅最大；硬度、相对电导率与PG、Cx活力之间存在着高度相关性，相关系数分别为-0.776，-0.887和0.923，0.980。　　研究了O3处理对草莓常温(20±2℃)套袋贮藏条件下生理指标和营养品质的影响。结果表明，O3处理3min有利于降低草莓呼吸强度和腐烂率，抑制PG、Cx活性和相对电导率上升以及减少可溶性固形物、有机酸和抗坏血酸损失。6minO3处理促进了草莓呼吸强度、腐烂率上升和营养物质含量下降。　　研究了套袋草莓40℃热空气处理后在常温(20±2℃)下的贮藏效果。结果表明，热空气处理可降低草莓贮藏期间的腐烂率、电导率，抑制PG、Cx活性和减少抗坏血酸、还原糖和有机酸的损失，以热空气处理30min的效果最明显，且对草莓呼吸的刺激作用最小。　　研究了草莓采后经0﹪～2.0﹪CaCl2溶液浸渍2min后晾干，在常温贮藏条件下PG、Cx活性、膜透性及营养品质变化。结果表明，CaCl2浸渍可抑制草莓呼吸强度、相对电导率和酶活性的上升，降低腐烂和失重率，以1.0﹪CaCl230℃下浸渍2min效果最好，过高浓度CaCl2溶液浸渍会加重草莓无氧呼吸和失重率、腐烂率。　　对幼果期、膨大期和转色期的草莓喷施浓度为0﹪～1.5﹪CaCl21～3次，研究草莓采收时和套袋贮藏时的品质。结果表明，提高草莓采收品质和延长贮藏期的最佳喷钙时期为幼果期，浓度为0.5﹪CaCl2，次数为3次。草莓膨大期和转色期对钙的吸收不充分，喷施效果不明显；过高浓度对草莓细胞膜造成伤害，刺激了草莓后熟衰老；在草莓幼果期分3次喷施0.5﹪CaCl2避免了高浓度伤害，同时补充了足够的外源钙，较单次喷施能更好地改善草莓品质。

目录

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引言

第一章文献综述

1草莓的主要生物学特性

2草莓采后生理变化与品质变化

3草莓保鲜技术

4本论文主要研究内容

第二章草莓酶学性质初步研究

1材料与方法

2结果与分析

3讨论

4小结

第三章臭氧、热空气和浸钙处理对草莓保鲜的影响

1材料与方法

2结果与分析

2.1 O3处理对草莓保鲜效果的影响

2.2热空气处理对草莓保鲜效果的影响

2.3采后浸钙对草莓保鲜的影响

3讨论

4小结

第四章采前喷钙对草莓保鲜效果的影响

1材料与方法

2结果与分析

2.1不同生长期喷钙对草莓品质的影响

2.2幼果期不同喷钙次数对草莓品质的影响

2.3露地草莓幼果期喷钙试验

3讨论

4小结

全文结论

参考文献

致谢

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