枯草芽孢杆菌XZI125改善米糠的功能活性成分并提高其营养价值的研究

摘要

米糠含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维和灰分（主要是植酸盐），其蛋白质及氨基酸种类较齐全，所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，其中人体必需脂肪酸含量达47％。此外，米糠还含有丰富的维生素、矿物质、多糖、生育酚、γ-谷维醇、28-碳烷醇、角鲨烯、神经酰胺等生理功能活性物质。我国米糠的年产量为1000万吨，但目前的利用率很低，除了约10％～15％米糠用于制取米糠油或提取植酸钙等产品外，大部分被用作畜禽饲料。从米糠的组成上看，它可作为食品、保健品、医药以及化工等行业的生产原料，具有相当大开发利用潜力。
　　 因此，本研究利用高产纤溶酶的枯草芽孢杆菌发酵米糠，并优化了降低植酸及提高纤溶酶活的发酵条件，整体提高了米糠的的营养价值，为米糠的有效利用和功能食品的开发提供了依据。主要研究结果如下:
　　 1.液态发酵降低米糠中的植酸及提高纤溶酶活的研究。研究结果表明，米糠含量、发酵温度和发酵时间对植酸降低率及酶活有显著影响。结合植酸降低及纤溶酶活的发酵优化条件得出最优发酵条件:33℃发酵48 h，加吐温800.2％，酵膏0.1％，麦芽糖1％，氯化钠0.1％，接种1％,250mL三角瓶装液量100 mL，米糠量14％，自然pH。液态发酵结果可得纤溶酶活为831.79±144.98 IU/mL，植酸降低率为62％。
　　 2.固态发酵提高纤溶酶活的研究。研究结果表明，发酵培养基的液固比、发酵时间、发酵温度和氯化钠对纤溶酶活有明显影响。最优发酵条件是250 mL三角瓶装米糠量15 g，接种量1％，30℃发酵72 h，液固比0.6，添加NaCl0.02g，结果可得酶活3317.46±259.91 IU/g米糠（湿重）。
　　 3.发酵对米糠的营养和功能性影响的研究。发酵后米糠营养价值测定结果如下:固/液态发酵后每克米糠中总酚含量是到原米糠的3.4/2.5倍，黄酮含量是原米糠的1.5/1.1倍，阿魏酸含量是原米糠的98％/60％，VE含量是原米糠的1.2/1.5倍，膳食纤维（Soluble Dietary Fiber，SDF）含量是原米糠的2.5/1.2倍，γ-谷维醇含量是原米糠的2/2.8倍，VB1含量是原米糠的3.5/7.2倍，烟酸含量是原米糠的36/47倍，VB6含量是原米糠的2.5/3.5倍。由此可以表明发酵后的米糠的营养价值明显好于原米糠。
　　 通过对米糠辅助降血脂功能的研究，发现原米糠与固态发酵后米糠都具有提高辅助降血脂的功能。固态发酵后的米糠提高辅助降血脂的功能更显著。

目录

声明

摘要

第一章 文献综述

1 米糠的研究现状

1．1 米糠的营养价值及研究现状

2 米糠应用的研究进展

2．1 国内米糠应用的研究现状

2．2 国外米糠应用的研究现状

2．3 米糠应用的展望

3 纤溶酶的研究现状

3．1 纤溶酶的应用

4 植酸酶的研究现状

4．1 植酸酶的应用

5 高血脂的研究现状

5．1 疾病简介

5．2 发病原因

5．3 疾病治疗的研究

6 本研究的目的意义

7 研究内容

第二章 液态发酵降低米糠中的植酸及提高纤溶酶活的研究

1 材料与方法

1．1 材料

1．2 方法

2 结果与分析

2．1 植酸降低率发酵条件的优化

2．2 提高纤溶酶活发酵条件的优化

3 讨论

4 小结

第三章 固态发酵提高纤溶酶活的研究

1 材料与方法

1．1 材料

1．2 方法

2 结果与分析

2．1 装料量不同对纤溶酶活的影响

2．2 接种量对纤溶酶活的影响

2．3 液固比对纤溶酶活的影响

2．4 温度对纤溶酶活的影响

2．5 发酵时间对纤溶酶活的影响

2．6 添加剂对纤溶酶活的影响

2．7 添加剂量对纤溶酶活的影响

2．8 添加剂正交试验

3 讨论

4 小结

第四章 发酵对米糠的营养和功能性的影响的研究

1 材料与方法

1．1 材料

1．2 方法

2 结果与分析

2．1 发酵对米糠营养价值的影响研究

2．2 米糠及固态发酵后米糠辅助降血脂功能的研究

3 讨论

4 小结

全文总结

参考文献

论文创新点

致谢