南京市消费者乳品质量安全风险认知及规避行为研究

摘要

近年来，我国乳品消费量迅速攀升，乳品行业快速发展，成为重要的食品行业之一，与消费者的生活和健康息息相关。乳品安全事件后，乳品消费主要转向了进口品牌，国产乳品品牌的发展受到严重威胁。“洋乳品”掌控我国高端乳制品市场，大兴涨价之风，就质量本身而言，进口乳制品最近频繁出现质量问题，而不受消费者信任的国产乳制品，质量抽检结果却令人满意。因此，如何打破消费者对“洋乳品”的盲目崇拜，逐步缓解对国内乳品安全的恐慌心理，重建对国内乳品质量的信心，是当前乳品行业亟待解决的现实问题。
　　 本文首先通过问卷调查法，从南京消费者对乳品质量安全总体特征的认知、特定风险因素的认知这两方面阐述了消费者乳品质量安全认知的特征;然后运用主成分分析法和多元回归模型定量分析社会心理因素对消费者乳品质量安全认知的影响，并通过独立样本T检验与单因素方差分析探讨人口特征变量对消费者乳品质量安全认知的影响;最后采用主成分分析法探讨消费者所偏好的乳品质量安全风险规避行为，并运用独立样本T检验及单因素方差分析探讨消费者所偏好的乳品质量安全风险规避行为在人口统计特征上的差异。
　　 研究结果表明，消费者风险认知水平较三聚氰胺事件后有所降低，但仍未恢复到该事件前的水平。
　　 影响消费者对乳品安全风险因素（伊利奶粉汞含量异常）认知的因子有四个:了解程度、严重后果、后果处理以及无法识别。除了解程度外，其他三个因子均对因变量产生非常显著的正向影响。婚姻状况以及年龄段对消费者乳品安全风险因素认知及其影响因子认知均不存在显著影响;性别、子女年龄段的差异对了解程度、严重后果两变量有较为显著的影响;受教育程度对严重后果以及乳品安全风险因素认知水平均有显著影响;年收入水平对了解程度以及乳品安全风险因素认知水平均有显著影响。
　　 消费者所偏好的风险规避行为按偏好从大到小排序依次是:信息搜寻、信誉保障、质量保证。不同婚姻状况、不同年龄段消费者所偏好的乳品安全风险规避行为并不存在显著差异;性别差异、受教育水平以及年收入水平均对信息搜寻存在显著影响。

目录

声明

摘要

1 引言

1．1 问题的提出

1．2 研究目标与内容

1．2．1 研究目标

1．2．2 研究内容

1．3 研究方法与技术路线

1．3．1 研究方法

1．3．2 技术路线

1．4 数据来源与样本特征分析

1．5 论文结构

1．6 可能的创新与不足

2 相关理论与文献综述

2．1 理论基础

2．1．1 风险的定义

2．1．2 风险认知的内涵

2．1．3 风险认知理论

2．2 消费者对食品质量安全认知的国内外研究

2．2．1 国外研究

2．2．2 国内研究

2．2．3 文献评述

3 消费者乳品质量安全认知特征分析

3．1 乳品总体质量安全风险的认知

3．1．1 三聚氰胺事件后消费者对乳品质量安全风险的认知

3．1．2 消费者当前对乳品质量安全风险的认知

3．1．3 消费者乳品安全风险认知的比较

3．2 乳品质量安全风险因素的认知

4 消费者乳品质量安全风险认知的影响因素分析

4．1 社会心理因素的影响

4．1．1 社会心理因素的选取

4．1．2 社会心理因素的主成分分析

4．1．3 社会心理因素的多元回归分析

4．2 人口特征变量作用分析

4．2．1 人口统计特征的独立样本T检验

4．2．2 人口统计特征的单因素方差分析

5 消费者所偏好的乳品质量安全风险规避行为

5．1 消费者乳品质量安全风险规避行为

5．1．1 消费者所偏好的乳品质量安全风险规避行为的选取

5．1．2 消费者所偏好的乳品质量安全风险规避行为的因子分析

5．2 人口特征变量

5．2．1 人口统计特征的独立样本T检验

5．2．2 人口统计特征的单因素方差分析

6 研究结论与政策建议

6．1 研究结论

6．1．1 消费者乳品质量安全认知总结

6．1．2 消费者乳品质量安全认知影响因素总结

6．1．3 消费者乳品安全风险规避行为总结

6．2 政策建议

6．2．1 加强乳品安全知识的宣传

6．2．2 加强对乳品的检测力度

6．2．3 规范乳品安全信息发布的真实性

6．2．4 鼓励保护品牌乳品的发展

6．2．5 加强乳品标签管理

参考文献

附录 调查问卷

致谢