声明
摘要
第一章 文献综述
1 鲫鱼的研究现状
1.1 鲫鱼概述
1.2 鲫鱼副产品利用
2胶原蛋白
2.1 胶原蛋白概述
2.2 胶原蛋白的应用
3 汤煲类产品的现状和发展
3.1 汤煲类产品的研究现状
3.2 汤煲类产品的发展趋势
4汤煲类产品的加工工艺
4.1 原材料与加工部位
4.2 烹调方式与料水比
4.3 加热时间与加热温度
4.4 加盐量与加盐顺序
5 食品胶
6 本文研究的目的和意义
参考文献
第二章 高效液相色谱法检测鲫鱼不同组织中的胶原蛋白含量
1 材料与方法
1.1 实验材料与试剂
1.2 实验仪器与设备
1.3 实验方法
2 结果与讨论
2.1 样品水解条件确定
2.2 衍生试剂选择
2.3 色谱条件优化
2.4 标准曲线、线性范围及最低检测限
2.5 鲫鱼组织样品的检测
3 本章小结
参考文献
第三章 鲫鱼的胶原蛋白溶出工艺研究
1 材料与方法
1.1 实验材料与试剂
1.2 实验仪器与设备
1.3 实验方法
2 结果与讨论
2.1 蛋白质溶出率与胶原蛋白的关系
2.2 单因素实验结果
2.3 正交优化实验结果与分析
3 本章小结
参考文献
第四章 凝胶型鲫鱼汤的制备工艺研究
1 材料与方法
1.1 实验材料与试剂
1.2 实验仪器与设备
1.3 实验方法
2 结果与讨论
2.1 单因素实验结果
2.2 响应面优化实验结果与分析
2.3 凝胶型鲫鱼汤的氨基酸分析
3 本草小结
参考文献
全文结论
创新点
致谢
攻读硕士期间发表的学术论文