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摘要
缩略词
第一章 文献综述
1 类脂褐素概述
1.1 类脂褐素发现及发展
1.2 类脂褐素的形成途径及内外因对其积累的影响
1.3 类脂褐素在生物细胞中积累的部位
1.4 类脂褐素在生物细胞中积累的负作用
1.5 类脂褐素在食品加工贮藏过程中积累
1.6 类脂褐素产物特性、提取及检测方法
2 立题背景及主要研究内容
2.1 立题背景
2.2 主要研究内容
第二章 初始含水量对山核桃类脂褐素积累的影响
1 材料与方法
1.1 材料及处理
1.2 实验方法
1.3 数据处理
2 结果与分析
2.1 脂质氧化产物的积累
2.2 可溶性糖,还原糖和羟甲基糠醛的含量
2.3 类脂褐素的积累
2.4 脂氧合酶和酸性磷酸酶的活性变化
2.5 抗氧化物质和抗氧化能力的变化
2.6 类脂褐素形成与其他指标的相关性
3 讨论
4 本章小结
第三章 温度和包装方式对山核桃老化劣变及类脂褐素积累的影响
1 材料与方法
1.1 材料及处理
1.2 实验方法
1.3 数据处理
2 结果与分析
2.1 温度和包装方式对山核桃油脂氧化及抗氧化成分变化影响
2.2 温度和包装方式对山核桃细胞膜透性的影响
2.3 温度和包装方式对山核桃可溶性蛋白的影响
2.4 温度和包装方式对山核桃类脂褐素积累的影响
2.5 温度和包装方式对山核桃果肉表面色泽变化影响
2.6 温度和包装方式对山核桃超微结构的影响
2.7 温度和包装方式对山核桃基因组DNA的影响
3 讨论
4 本章小结
第四章 金属离子与活性氧对山核桃油脂氧化及类脂褐素积累的影响
1 材料与方法
1.1 材料及处理
1.2 实验方法
1.3 数据处理
2 结果与分析
2.1 金属离子对山核桃油脂氧化及挥发性氧化产物的影响
2.2 活性氧、金属离子对山核桃果肉匀浆液LFLP积累的影响
3 讨论
4 本章小结
第五章 不饱和脂肪酸诱导蛋白质氧化损伤和类脂褐素形成机理
1 材料与方法
1.1 材料及处理
1.2 实验方法
1.3 数据处理
2 结果与分析
2.1 油脂氧化进程
2.2 蛋白质侧链基团氧化修饰
2.3 荧光性类脂褐素、吡咯及褐色产物形成
2.4 蛋白质氧化形成类脂褐素过程中构象变化及聚集体分析
2.5 蛋白质氧化形成的类脂褐素细胞毒性分析
3 讨论
4 本章小结
第六章 蛋白质与活性羰基相互作用和类脂褐素的形成
1 材料与方法
1.1 材料及处理
1.2 实验方法
1.3 数据处理
2 结果与分析
2.1 蛋白质-活性羰基形成类脂褐素时侧链修饰
2.2 活性羰基-蛋白质作用与类脂褐素形成
2.3 活性羰基-蛋白质作用产生类脂褐素构象及分子量变化
2.4 活性羰基-蛋白质作用产生的类脂褐素色泽及光谱学特征
3 讨论
4 本章小结
参考文献
全文结论
论文创新点
致谢
攻读博士期间发表的论文