消费者食品安全评价及其影响因素研究——基于南京市消费者的调查

摘要

近年来，随着我国居民生活水平的改善，消费者由过去对食品消费数量、消费结构的追求逐步转化为对食品质量安全的提升。吃的安全，吃的放心是广大人民群众的心声，也是我国政府一直为之努力的目标。据国家卫计委公布的食品安全中毒事件情况通报数据显示，2006至2014年间，无论是食物中毒人数、中毒事件，还是死亡人数都呈现出稳步下降的趋势，食品安全状况相较于过去有了一定程度的提高，食品安全总体形势向好。
　　与食品安全形势向好所不同的是，据小康杂志的《2010-2011消费者食品安全信心报告》显示，94.5％民众认为我国食品安全存在问题，其中有67.9％的消费者对食品质量感到“没有安全感”;有文献表明，与过去五年相比，有52.7％消费者认为我国食品安全状况变差了，有28.1％的消费者认为没有任何变化，国内食品安全仍然面临着严重的信任危机。我国政府为食品安全工作做出的大量努力，并未获得广大消费者的认同。针对我国食品形势向好，而消费者评价低，认可程度不足这一特殊现象，本文首先对前人的研究成果进行了归纳总结;其次，根据卫计委通报中毒事件情况数据，分析了我国食品安全形势的变化情况;最后，根据调研数据，了解消费者对当前我国食品安全的整体评价，运用因子分析法提出了四个因子，构建了我国消费者食品安全的综合评价得分，并以有序logistic模型分析了消费者对食品安全的评价与我国食品安全形势相背离的原因。
　　本文的主要研究结论如下:消费者对当前食品安全状况的评价总体较低，尤其是食品安全问题中的种植养殖环节;消费者掌握的食品安全信息、对新闻报道内容的信任度会对消费者食品安全评价产生影响，除此之外，消费者的性别、年龄、家庭所在地也是影响消费者评价的因素之一。针对消费者评价较低的相关食品，应当继续提升监管力度，以适应消费者对食品质量安全不断上升的期望，保证广大人民群众吃的满意，吃的放心。

目录

论文说明

声明

摘要

1 绪论

1．1 研究背景

1．2 问题的提出

1．3 研究目的与研究意义

1．4 研究内容与方法

1．4．1 研究内容

1．4．2 研究方法

1．5 技术路线图

1．6 可能的创新与不足

1．6．1 可能的创新

1．6．2 论文的不足

2 文献综述

2．1 食品安全的定义

2．1．1 食品安全的国际定义

2．1．2 我国对食品安全的定义

2．2 国内外食品安全近况

2．2．1 国外食品安全近况

2．2．2 国内食品安全近况

2．2．3 国内外食品安全近况的比较

2．3 消费者食品安全评价

2．3．1 消费者对食品安全评价的现状

2．3．2 消费者食品安全评价的影响因素

2．4 社会舆论对消费者食品安全评价的影响

2．4．1 社会舆论的概念

2．4．2 社会舆论的引导作用

2．5 食品安全政府治理措施

2．6 研究评述

3 我国食品安全形势分析

3．1 我国食物中毒情况整体形势

3．2 食物中毒类型分析

3．3 食物中毒场合分析

3．4 食物中毒死亡人数分析

3．5 农业生产资料与食品相关产品抽检合格率分析

3．6 本章小结

4 问卷设计与样本分析

4．1 问卷设计与数据来源

4．1．1 问卷设计

4．1．2 数据来源

4．2 数据分析

4．2．1 消费者关于食品安全形势的评价

4．2．2 消费者性别

4．2．3 消费者年龄分布

4．2．4 消费者受教育程度统计

4．2．5 消费者接触新闻数量

4．2．6 消费者新闻报道信任度

4．2．7 消费者食品安全法律认知

4．2．8 消费者食品安全发展信心

4．2．9 消费者收入统计

4．2．10 消费者对各类食品安全的主观感知

4．3 本章小结

5 实证分析

5．1 消费者对食品安全现状的评价

5．1．1 效度检验

5．1．2 因子提取与命名

5．1．3 消费者对各主体评价的因子得分

5．1．4 消费者食品安全评价的综合得分

5．2 消费者对食品安全形势评价的实证分析

5．2．1 变量的选取

5．2．2 消费者食品安全形势评价的影响因素

5．3 本章小结

6 政策建议

6．1 完善食品安全标准体系，宣传食品安全知识

6．2 发挥舆论监督与“意见领袖”的作用

6．3 加强食品安全的供给侧监管

参考文献

附录

致谢