食品营养、有机和原产国标签对消费者支付意愿的影响研究--以牛奶为例

摘要

随着农业和食品工业的发展，市场上可供消费者选择的食品日益多样化。同时，消费者也面临着饮食健康危机。一方面，与不健康饮食相关的非传染性慢性疾病日益流行，导致消费者更加关注膳食营养与健康;另一方面，食品安全事故频发严重威胁者消费者的生命健康与安全。因此，消费者基于饮食健康的需求，在食品购买过程中更加注重食品的营养品质和安全品质。而食品营养标签、有机标签、原产国标签等食品相关的标签信息能够为消费者合理选择食品提供有效的指导，进而影响消费者的偏好及支付意愿。 因此，本文以消费者食品营养与安全需求为背景，基于食品标签对消费者食品购买行为的指导作用，从微观视角以国内631位消费者为样本，以牛奶为研究对象，研究牛奶营养标签、有机标签和国外原产标签对消费者偏好及支付意愿的影响，其中营养标签具体包括低脂营养声称和高钙营养声称，主要强调牛奶在营养功能上的强化，而有机标签和国外原产标签更多是强调牛奶的安全品质。 本文采用选择实验法(Choice Experiment)获取消费者对三类食品标签支付意愿，引入了牛奶的营养含量、生产方式、原产国和价格四类属性。实证分析分为两个阶段:其一，基于消费者偏好的个体差异，运用随机参数Logit模型(Random Parameter Logit)研究四项食品标签对消费者支付意愿的影响程度的强弱;并探究其在交互作用下对消费者食品偏好的影响机制。其二，基于消费者偏好的群体差异，采用潜在类别模型(Latent Class Model)研究不同类型消费群体者对四项食品标签偏好与支付意愿的差异，发现消费者群体偏好的异质性。研究结果主要有: 第一，总体来看，消费者愿意为牛奶的有机标签支付最高的溢价，其次为原产国标签，而高钙和低脂的支付意愿程度最低。说明消费者首要关注的是牛奶的安全品质。因此，国内食品生产应从多方入手，从源头抓起，保障国内食品安全及营养品质，重振消费者信心。 第二，基于不同营养种类为人体提供不同益，低脂声称与高钙声称存在互补关系。基于有机标签和国外原产标签在证明牛奶安全品质上重叠，两者存在替代关系。有机和原产国标签更倾向于体现牛奶在安全品质上的优势，营养声称则代表着牛奶在营养上的优势，因此营养声称与有机标签、国外原产标签一般存在互补关系，但高钙声称与国外原产标签存在替代关系。 第三，基于消费者群体偏好的差异性，可以将消费者分为四种类型:国外原产偏好型、有机高钙偏好型、标签恐慌型和标签综合偏好型，且在性别、年龄、收入和身体质量指数等消费者特征上呈现出差异。因此，食品生产者应根据消费者偏好差异供给多元属性层次标签的食品。 本文弥补国内关于食品营养标签偏好研究的不足，丰富和细化了消费者对多种食品标签偏好的相关研究;对国内食品生产者优化生产行为，调整经营策略，政府机构完善食品标签管理相关的公共政策具有一定的参考价值。

目录

声明

摘要

第一章绪论

1．1研究背景

1．2研究目的与意义

1．2．1研究目的

1．2．2研究意义

1．3研究内容

1．4主要研究方法与技术路线

1．4．1主要研究方法

1．4．2技术路线

1．5可能的创新与不足

1．5．1可能的创新之处

1．5．2不足之处

第二章文献综述与理论回顾

2．1文献综述

2．1．1食品营养标签研究综述

2．1．2有机标签对消费者支付意愿的影响

2．1．3原产国标签对消费者支付意愿

2．1．4涉及食品营养、有机和原产国标签中多重属性的研究

2．1．5文献评述

2．2理论回顾

2．2．1消费者行为理论

2．2．2信息不对称理论

2．2．3Lancaster的消费者需求理论

2．2．4随机效用理论

第三章实验设计与描述性统计分析

3．1选择实验变量选择及属性与层次设计

3．1．1牛奶营养标签

3．1．2牛奶有机标签

3．1．3牛奶原产国标签

3．1．4牛奶销售价格

3．2问卷调查与回收

3．2．1问卷设计

3．2．2调查组织实施

3．3描述性统计分析

3．3．1调查对象的基本情况

3．3．2调查对象的营养健康观念和牛奶消费情况

第四章实证模型与结果分析

4．1选择实验法

4．2模型构建与变量赋值

4．2．1模型构建

4．2．2变量赋值

4．3模型估计结果分析

4．3．1随机参数Logit模型(RPL)结果分析

4．3．2潜在类别模型(LCM)结果分析

4．3．3本章小结

第五章研究结论与对策建议

5．1研究结论

5．2对策建议

参考文献

附录

攻读硕士学位期间公开发表的论文

致谢