屠宰过程猪肉质量安全追溯系统的设计与开发

摘要

猪肉是最为大众化的食品，全社会对肉品质量安全的关注度不断提高。生猪屠宰过程作为从“养殖到餐桌”的关键环节，对肉品质量安全有着重要影响。本文研究的生猪屠宰追溯系统可以有效地实现生猪屠宰环节肉品安全生产的追溯管理。
　　通过对生猪屠宰过程的检验检疫内容、方法和屠宰工序流程的分析，设计了“条形码+RFID电子标签”相结合的屠宰过程中猪个体标识方法，基于EPC编码体系，建立了猪只个体编码系统。针对生猪屠宰工艺流程，分析了影响肉品质量安全的关键工序点，研究了需追溯的生猪屠宰检验检疫信息和屠宰工艺参数信息的采集方法和数据结构，完成了追溯系统的功能设计和数据库设计。
　　设计了生猪屠宰车间中检验检疫信息追溯的网络结构和数据采集工作流程，研究了RFID、WiFi数据同步存储和一致性校验方法，设计了检验检疫信息在电子标签中的存储结构，开发了生猪屠宰检验检疫信息追溯系统。
　　针对屠宰生产线中多种异构PLC控制器并存的现状，研究了基于OPC通信实现生猪屠宰工艺参数采集技术，设计了生猪屠宰工艺参数的数据采集流程和客户端/服务器体系结构，提出了屠宰工艺参数与猪个体关联的方法，采用OPC方式实现了上位机与SIMATIC S7-300 PLC的通信，开发了上位机监控系统。
　　对开发的屠宰追溯系统进行了测试，建立了由RFID、PDA、数据库服务器、上位机、SIMATIC S7-300 PLC、传感器、WiFi等构成的测试平台。运行测试表明，系统可实现对检验检疫信息和屠宰工艺参数数据的有效采集，并对采集的数据进行溯源管理，系统达到了设计要求。

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注释表

第一章 绪论

1.1 课题研究的背景及意义

1.2 猪肉食品溯源

1.3 国内外肉食品可追溯体系的发展

1.4 本文的主要研究内容及安排

第二章 个体编码及自动识别技术

2.1 识别技术

2.2 屠宰追溯系统设计的猪个体标识方案

2.3 EPC系统的构成

2.4 猪个体标识编码方案设计

2.5 本章小结

第三章 生猪屠宰追溯系统的总体分析及设计

3.1 生猪屠宰工艺流程

3.2 生猪屠宰追溯系统追溯的信息

3.3 生猪屠宰追溯系统的总体功能设计

3.4 数据库设计

3.5 本章小结

第四章 生猪屠宰检验检疫信息追溯系统设计开发

4.1 生猪屠宰检验检疫信息的采集方案

4.2 Windows CE嵌入式开发

4.3 SQL Server CE数据库及RDA技术

4.4 系统开发

4.5 本章小结

第五章 生猪屠宰工艺参数追溯系统设计与开发

5.1 OPC技术

5.2 OPC的数据通信方式

5.3 生猪屠宰工艺参数采集流程

5.4 屠宰工艺参数的采集

5.5 OPC方式实现PC上位机与SIMATIC S7-300 PLC通信

5.6 本章小结

第六章 结论与展望

6.1 全文总结

6.2 研究展望

参考文献

致谢

在学期间的研究成果及发表的学术论文