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第一章绪论
1.1微波加热的原理及特点
1.2微波杀菌技术在食品中的应用
1.2.1在植物食品杀菌中的应用
1.2.2在肉制品杀菌中的应用
1.2.3在乳制品杀菌中的应用
1.2.4在多组分食品杀菌中的应用
1.3微波杀菌工艺的研究与应用
1.3.1连续式微波杀菌工艺的研究与应用
1.3.2脉冲微波杀菌技术研究发展
1.3.3多次快速加热和冷却的微波杀菌工艺
1.4微波杀菌的机理与非热效应
1.4.1微波杀菌的热效应
1.4.2微波杀菌的非热效应
1.4.3微波杀菌非热效应的理论解释
1.4.4非热效应研究的手段和模型
1.5本研究的主要内容和重要意义
1.5.1本研究的重要意义
1.5.2主要研究内容
第二章微波杀菌的致死规律及影响因素
2.1前言
2.2材料与方法
2.2.1菌种
2.2.2试剂与药品
2.2.3实验仪器与设备
2.2.4实验方法
2.3实验结果与讨论
2.3.1菌悬液微波加热的温升特点
2.3.2大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的致死规律
2.3.3微波功率对杀菌效果的影响
2.3.4 pH值对杀菌效果的影响
2.3.5 NaCl浓度对杀菌效果的影响
2.4本章小结
第三章微波杀菌过程中细胞膜通透性的变化
3.1前言
3.2材料与方法
3.2.1菌种
3.2.2试剂与药品
3.2.3实验仪器与设备
3.2.4实验方法
3.3结果与讨论
3.3.1微波加热对大肠杆菌细胞膜通透性的影响
3.3.2微波加热对金黄色葡萄球菌细胞膜通透性的影响
3.3.3细胞膜通透性与微生物细胞存活的关系
3.4本章小结
第四章微波杀菌过程中蛋白质、核酸的变性以及呼吸链中脱氢酶、非特异性酯酶活性的变化
4.1前言
4.2材料与方法
4.2.1菌种
4.2.2试剂与药品
4.2.3实验仪器与设备
4.2.4实验方法
4.3结果与讨论
4.3.1微波处理后胞内蛋白质、核酸的变性
4.3.2微波处理后呼吸链中的脱氢酶活性的变化
4.3.3微波处理后胞内非特异性酯酶活性变化
4.4本章小结
第五章程序模拟升温比较水浴和微波加热杀菌的D值和Z值
5.1前言
5.2材料与方法
5.2.1菌种
5.2.2试剂与药品
5.2.3实验仪器与设备
5.2.4实验方法
5.3结果与分析
5.3.1连续微波加热与水浴加热升温曲线比较
5.3.2程序控制以后菌液的温度变化
5.3.3大肠杆菌、和金黄色葡萄球菌D值的比较
5.3.4大肠杆菌与金黄色葡萄球菌Z值的比较
5.4本章小结
主要结论
致 谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的论文清单