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第一章绪论
1.1速冻蔬菜的发展近况、品种及生产设备
1.2食品玻璃态贮藏研究进展
1.2.1食品玻璃化转变理论
1.2.2冷冻食品玻璃化转变理论和研究概况
1.3西兰花贮藏研究概况
1.3.1西兰花品质概述
1.3.2西兰花冻藏研究进展
1.4对冻结过程的分析模拟研究概况
1.5快速解冻的研究进展
1.6立题背景及意义
1.7本论文的主要研究内容
第二章预处理和部分玻璃态冻结对西兰花品质影响的实验研究
2.1引言
2.2材料、试剂与设备
2.2.1原料与试剂
2.2.2主要设备
2.2.3实验方法
2.3实验结果与讨论
2.3.1西兰花漂烫工艺优化结果与讨论
2.3.2部分玻璃态冻结对西兰花品质影响的结果与讨论
2.4结论
第三章西兰花部分玻璃态冷冻时间的测定及模拟计算
3.1引言
3.2实验材料与方法
3.2.1实验材料
3.2.2实验仪器
3.2.3实验方法
3.3结果与分析
3.3.1西兰花表观比热容测量方法的可靠性验证
3.3.2西兰花的表观比热容实验测定结果
3.3.3西兰花的冷冻曲线
3.3.4西兰花表观比热经验计算公式
3.3.5西兰花部分玻璃态冷冻时间的计算
3.6主要结论
第四章部分玻璃态贮藏和普通冻藏对西兰花品质影响的研究
4.1引言
4.2实验材料与方法
4.2.1实验材料与试剂
4.2.2实验仪器
4.2.3试验方法
4.3结果与讨论
4.3.1西兰花的退火温度Tn的选取
4.3.2.西兰花花茎的玻璃化转变温度Tg
4.3.3西兰花的部分玻璃态贮藏与普通冻藏的比较
4.4主要结论
第五章 部分玻璃态冻藏后的解冻对西兰花品质影响的研究
5.1引言
5.2材料、试剂与设备
5.2.1原料与试剂
5.2.2主要设备
5.2.3实验方法
5.3实验结果与讨论
5.3.1不同解冻方法对西兰花部分玻璃态贮藏品质影响的结果与讨论
5.3.2不同功率的微波对解冻部分玻璃态贮藏西兰花品质的影响
5.3.3不同压强的高静水压解冻对部分玻璃态贮藏的西兰花品质影响
5.4结论
主要结论
致谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的相关论文