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声明
绪 论
一、问题的提出
二、研究现状
三、研究目的及意义
四、研究内容和方法
五、概念界定
第一章破门而入篇——西方饮食文化传入对中国传统饮食结构体系的冲击
第一节“食”视角下的近世饮食特色
一、对传统中国主食体系的补充
二、副食体系之新变
第二节“饮”视角下的饮食特色
一、以优雅、浪漫为情调的咖啡
二、西式酒品在中国的发展
三、冰淇淋等其它西式饮料的畅销
第三节西方饮食文化的综合载体——西餐馆
一、硬件——优雅的就餐环境与设施
二、软件——热情周到的服务礼仪
三、以金银器物为主的西式餐具
四、西餐厅在中国的分布经营情况
第二章渐行渐染篇——西方饮食文化的渐入对我国传统饮食方式的影响
第一节饮食方式的变化
一、合餐为主，分餐试行
二、仿五餐制——特殊现象
第二节宴请社交方式的新变
一、便捷的西式酒会
二、西式文明饮食礼仪
第三章心理认识篇——西方饮食文化的突入对中国人饮食心理的影响
第一节鸦片战争后初涉西餐的抗拒心理
第二节十九世纪七八十年代逐步接受
第三节二十世纪二三十年代的西餐风尚
第四节女性在社会饮食活动中的角色转变
第四章原因解析篇——近世中国饮食文化新变之因素
第一节社会政治因素对饮食文化的影响
一、不平等条约与西人享有特权
二、战争及人口移动的影响
三、政界和知识界的推动
第二节经济因素对饮食文化的影响
一、西方强大经济力量的推动
二、中国近代经济发展的滞后
三、民族资本主义的崛起
第三节文化观念因素对饮食文化的影响
一、中西方文化的激烈碰撞
二、中国文化的巨大包容性
三、中国文化的自新机制
第五章价值分析篇——中西饮食观价值优劣之比较
第一节基于不同哲学思维的中西饮食观
一、“天人合一”与感性饮食观的形成
二、“天人两分”与理性饮食观的形成
第二节以科学观和营养观统筹未来中国饮食文化的发展方向
第三节以卫生与节俭的作风规范中国人饮食活动的行为表现
第四节保持民族饮食文化精髓以追求感性与理性的完美结合
结论
致谢
参考文献
附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文
