反胶束法同时提取玉米胚芽油脂和蛋白质的研究

摘要

本论文首先通过单因素实验，考察了前萃取过程中反应时间、W0、反应温度、离子浓度、pH值和加样量对油脂和蛋白质提取率的影响。实验结果表明，其最佳前萃工艺为:反应时间th，反应温度40℃，W0值25，KC1溶液离子浓度0.1mol/L，pH值为7.0，加样量0.500g，在此条件下油脂的提取率可达85.49%，蛋白质的提取率可达45.61%。在后萃取的工艺研究中，考查了KC1溶液浓度、pH值和VRSS(前萃液与后萃所用KC1溶液体积比)、超声波功率、超声作用时间等因素对玉米胚芽蛋白后萃率的影响，在单因素实验的基础上，通过响应面分析法确定了后萃的最佳工艺条件:KC1溶液1mol/L，pH值6.0，VRSS1:1，超声波功率457W，超声作用时间3.06min，间歇模式1.5s:2s，在此条件下，蛋白的后萃率可达63.16%。
　　 反胶束法制得的油脂与浸出法和水酶法制得的油脂，其脂肪酸成分基本相同，提取率与浸出法和水酶法相当，不饱和脂肪酸的含量在82%以上，亚油酸的含量接近50%，MUFA(单不饱和脂肪酸)/PUFA(多不饱和脂肪酸)的比例约为1:1.48；用反胶束法提取得到的油脂的酸价(5.4 mg KOH/g)明显低于水酶法(32.7 mg KOH/g)，稍高于浸出法(3.7mg KOH/g)，碘值(83 gI/100g)也低于水酶法(98 gI/100g)和浸出法(112gI/100g)，POV值(17meq/kg)略高于水酶法(11meq/kg)，但明显低于浸出法(72meq/kg)，总体来说，反胶束法提取得到的油脂的质量最好。
　　 反胶束法提取出的蛋白质的得率(28.23%)高于碱提酸沉法(16.63%)和水酶法(22.01%)，其纯度(96.21%)也高于碱提酸沉法(72.97%)和水酶法(12.94%)。氨基酸分析表明，反胶束法制得的玉米胚芽蛋白(MGRMPI)中的赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、酪氨酸和脯氨酸的含量比碱提酸沉法制得的玉米胚芽蛋白(MGPI)高。DSC分析表明MGPI、MGRMPI和MGAEPI变性温度分别为67.776℃、73.287℃和72.847℃，变性焓分别为0.298J/g、0.451J/g和2.606J/g。CD光谱分析表明:MGPI和MGRMPI的二级结构中，α-螺旋，β-折叠和无规卷曲结构的含量分别为16%，30%，54%和28%，27%，45%。

目录

文摘

英文文摘

声明

1 前言

1.1 玉米胚芽研究进展

1.2 反胶束萃取技术

1.2.1 反胶束

1.2.2 反胶束萃取技术的发展和应用

1.2.3 反胶束萃取技术的原理

1.3 立题依据及研究内容

1.3.1 立题依据

1.3.2 主要研究内容

2 实验材料与方法

2.1 实验材料

2.2 实验方法

2.2.1 玉米胚芽粉(MGF)的制备

2.2.2 基本分析

2.2.3 反胶束溶液的配制

2.2.4 反胶束中W0的确定

2.2.5 反胶束法前萃取玉米胚芽蛋白(MGP)和玉米胚芽油(MGO)

2.2.6 从前萃液中后萃玉米胚芽蛋白质和油脂

2.2.7 其他方法提取玉米胚芽油脂和蛋白

2.3 反胶束法后萃取玉米胚芽蛋白响应面实验设计

2.4 不同方法提取的玉米胚芽油脂和蛋白质性质分析

2.4.1 油脂基本理化性质的测定

2.4.2 油脂脂肪酸成分的测定

2.4.3 蛋白质氨基酸组成的测定

2.4.4 蛋白质的热变性分析

2.4.5 蛋白质圆二色光谱(CD)分析

2.4.6 蛋白质紫外光谱扫描分析

3 结果与讨论

3.1 玉米胚芽基本化学组成分析

3.2 反胶束法前萃取玉米胚芽蛋白和油脂的工艺的研究

3.2.1 萃取时间对提取率的影响

3.2.2 W0对提取率的影响

3.2.3 萃取温度对提取率的影响

3.2.4 离子浓度对提取率的影响

3.2.5 pH值对提取率的影响

3.2.6 加样量对提取率的影响

3.3 反胶束法后萃取玉米胚芽蛋白工艺的研究

3.3.1 KCl溶液浓度对玉米胚芽蛋白后萃率的影响

3.3.2 KCl溶液pH值对玉米胚芽蛋白后萃率的影响

3.3.3 VRSS对玉米胚芽蛋白后萃率的影响

3.3.4 超声波对玉米胚芽蛋白后萃率的影响

3.3.5 超声波作用对玉米胚芽蛋白后萃率的影响

3.4 响应面及等高线图

3.5 不同提取方法对油脂和蛋白质的性质的影响

3.5.1 不同提取方法对油脂的性质的影响

3.5.2 不同提取方法对蛋白质的性质的影响

4 结论

展望

致谢

参考文献

附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文