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声明
1 前言
1.1 膳食纤维
1.1.1 膳食纤维的定义
1.1.2 膳食纤维的理化特性
1.1.3 膳食纤维的生理功能
1.1.4 小麦麸皮膳食纤维
1.2 纳米化加工技术
1.2.1 纳米技术、纳米材料及特性
1.2.2 纳米技术在食品领域的研究进展
1.3 立体依据及研究内容
1.3.1 立体依据
1.3.2 主要研究内容
2 材料与方法
2.1 材料与药品
2.2 实验仪器与设备
2.3 实验方法
2.3.1 麦麸膳食纤维的制备
2.3.2 低温冷冻粉碎
2.3.3 高能纳米球磨粉碎
2.3.4 粒径测定
2.3.5 膳食纤维的X射线表征
2.3.6 膳食纤维的红外光谱扫描分析
2.3.7 膳食纤维微观形貌的表征
2.3.8 成分测定
2.3.9 流动性的测定
2.3.10 体积密度的测定
2.3.11 持水力和保水力
2.3.12 膨胀力
2.3.13 持油力
2.3.14 可溶解物质含量的测定
2.3.15 粘度的测定
2.3.16 色差的测定
2.3.17 吸附重金属离子能力
2.3.18 吸附胆固醇能力
2.3.19 阳离子交换能力
2.3.20 亚硝酸钠清除能力
2.3.21 膳食纤维的抗氧化性质研究
2.3.22 膳食纤维饮料的制备
2.3.23 饮料粘度的测定
2.3.24 果汁颜色的测定
2.3.25 可溶性固形物含量
2.3.26 果汁pH的测定
2.3.27 感官评定标准表
2.3.28 稳定性的测定
2.3.29 饮料微生物检测
2.3.30 实验数据的统计分析
3 结果与讨论
3.1 低温冷冻粉碎
3.2 高能纳米球磨粉碎
3.3 膳食纤维的X射线衍射表征
3.4 膳食纤维的红外光谱分析
3.5 膳食纤维的微观形貌表征
3.6 纳米加工对膳食纤维基本成分的影响
3.7 纳米加工对膳食纤维含量的影响
3.8 粉体流动性的测定
3.9 体积密度的测定
3.10 持水力和保水力
3.11 膨胀力
3.12 持油力
3.13 可溶解物质含量
3.14 粘度
3.15 纳米粉碎对色度的影响
3.16 纳米粉碎对膳食纤维重金属离子吸附能力的影响
3.17 纳米粉碎对膳食纤维吸附胆固醇能力的影响
3.18 纳米粉碎对膳食纤维NO2- 的清除能力的影响
3.19 纳米粉碎对膳食纤维阳离子交换能力的影响
3.20 总酚含量
3.21 清除DPPH自由基能力
3.22 还原能力
3.23 螯合铁离子能力
3.24 饮料配方的确定
3.24.1 果汁添加量
3.24.2 膳食纤维添加量
3.24.3 白砂糖添加量
3.25 饮料的稳定性
3.25.1 单一稳定剂对稳定性的影响
3.25.2 复配稳定剂对稳定性的影响
3.26 膳食纤维果汁粒径测定
3.27 微生物指标
3.28 麦麸膳食纤维饮料与豆渣膳食纤维饮料比较
4 结论与展望
4.1 结论
4.2 问题与展望
致谢
参考文献
附录
