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论文说明:缩略语
第一章 绪论
1.1 研究背景和意义
1.2 本课题国内外研究进展
1.2.1 美拉德反应产物在烟草减害增香方面的应用
1.2.2 美拉德反应研究进展
1.2.3 D-柠檬烯功能性及稳定化研究进展
1.3 本课题的研究内容
参考文献
第二章 酪蛋白美拉德产物的制备
2.1 前言
2.2 实验材料
2.3 实验方法
2.3.1 常规成分分析
2.3.2 样品的制备
2.3.3 褐变程度的测定
2.3.4 中间产物的测定
2.3.5 乳化活力的测定
2.3.6 还原力的测定
2.3.7 聚丙烯酰胺凝胶电泳
2.3.8 分子量分布测定
2.3.9 响应面试验
2.3.10 单糖的测定
2.3.11 邻苯二甲醛法测定游离氨基基团
2.3.12 游离氨基酸测定
2.3.13 数据处理
2.4 结果与讨论
2.4.1 酪蛋白基本组成
2.4.2 乳化能力的比较
2.4.3 还原力的比较
2.4.4 反应条件的确定
2.4.5 相关性分析
2.4.6 最佳反应条件的确定
2.4.7 反应中单糖的变化
2.4.8 反应过程中游离氨基基团的变化
2.4.9 反应过程中游离氨基酸的变化
2.4.10 美拉德产物的分子量分布
2.5 本章小结
参考文献
第三章 美拉德产物的组成与理化性质
3.1 前言
3.2 实验材料
3.3 实验方法
3.3.1 样品的制备
3.3.2 体系pH和吸光度的测定
3.3.3 溶解性的测定
3.3.4 超滤
3.3.5 总糖的测定
3.3.6 氨基酸组成分析
3.3.7 流变性质的测定
3.3.8 红外光谱分析
3.3.9 美拉德产物与风味物质的相互作用
3.3.10 SDS-PAGE
3.3.11 气相色谱-质谱联用分析美拉德产物中挥发性组分
3.3.12 数据处理
3.4 结果与讨论
3.4.1 反应过程中体系物理指标的变化
3.4.2 美拉德产物中不同分子量组分组成
3.4.3 美拉德产物各组分总糖含量
3.4.4 美拉德产物的红外光谱分析
3.4.5 美拉德产物氨基酸组成分析
3.4.6 美拉德产物的溶解性
3.4.7 美拉德产物的流变性质
3.4.8 美拉德产物与风味物质的相互作用
3.4.9 美拉德反应时间对蛋白质分子量的影响
3.4.10 反应中挥发性物质的变化
3.5 本章小结
参考文献
第四章 美拉德产物及其酶解物的抗氧化性分析
4.1 前言
4.2 实验材料
4.3 实验方法
4.3.1 美拉德产物的制备
4.3.2 超滤
4.3.3 凝胶柱层析
4.3.4 HPGPC
4.3.5 红外光谱分析
4.3.6 圆二色性测定
4.3.7 单糖的测定
4.3.8 抗氧化活性测定
4.3.9 酶法水解
4.3.10 HPLC
4.3.11 分子量测定
4.3.12 LC-MS
4.3.13 数据处理
4.4 结果与讨论
4.4.1 美拉德产物的抗氧化活性
4.4.2 不同分子量组分的抗氧化活性比较
4.4.3 大分子美拉德产物的凝胶过滤色谱分离
4.4.4 HPGPC分析ME1组分
4.4.5 美拉德产物ME1的结构
4.4.6 大分子美拉德产物的二级结构
4.4.7 酶解产物的HPLC分析
4.4.8 美拉德产物ME1酶解物的分子量分布
4.4.8 酶解产物抗氧化活性的比较
4.4.9 ME1水解物的构成
4.5 本章小结
参考文献
第五章 美拉德产物为壁材对D-柠檬烯的微胶囊化
5.1 前言
5.2 实验材料
5.3 实验方法
5.3.1 美拉德产物的制备
5.3.2 微胶囊的制备
5.3.3 微胶囊化产率的测定
5.3.4 微胶囊化效率的测定
5.3.5 D-柠檬烯的测定
5.3.6 表面D-柠檬烯的测定
5.3.7 微胶囊中壁材的测定
5.3.8 D-柠檬烯的保留率的测定
5.3.9 扫描电镜测定
5.3.10 微胶囊贮存稳定性的测定
5.3.11 热性质测定
5.3.12 数据处理
5.4 结果与讨论
5.4.1 微胶囊化工艺参数对微胶囊的影响
5.4.2 贮存稳定性
5.4.3 微胶囊的外观结构
5.4.4 微胶囊的玻璃化相变温度
5.4.5 微胶囊的热失重
5.5 本章小结
参考文献
第六章 美拉德产物在烟草中的应用
6.1 前言
6.2 实验材料
6.3 实验方法
6.3.1 美拉德产物和D-柠檬烯微胶囊的制备
6.3.2 烟草样品的制备
6.3.3 烟草样品感官分析
6.3.4 裂解气相色谱-质谱分析
6.3.5 卷烟烟气常规分析
6.3.6 热重分析
6.3.7 电子鼻测定卷烟样品
6.3.8 数据处理
6.4 结果与讨论
6.4.1 添加美拉德产物和D-柠檬烯对烟草梗丝感官质量的影响
6.4.2 添加MRPs对卷烟烟气常规成分影响
6.4.3 烟草梗丝裂解产物的比较
6.4.4 美拉德反应底物及其产物的裂解成分
6.4.5 几种物质裂解成分的比较
6.4.6 美拉德产物的热分解
6.4.7 电子鼻测定添加美拉德产物卷烟
6.5 本章小结
参考文献
主要结论
论文创新点
攻读博士期间发表的论文成果
致谢
附录