传统汤文化与现代技术融合研究

摘要

饮食是人类生存的第一要素，任何民族、国家都逃脱不了这一法则。十九世纪德国哲学家费尔巴哈曾说：“心中有情，首中有思，必先腹中有物。”可见，饮食本身所赋予的价值和意义是任何其它可以满足人类需要的物质形态所无法比拟的。
　　 在众多饮食门类中，汤羹的历史悠久，在漫长的发展历程中形成了绚丽多彩的文化内涵和坚实雄厚的技术基础，是饮食文化中重要的组成部分。中国古代哲人对汤膳的评价是“宁可食无馔，不可饭无汤”就说明了汤膳对中国人的重要性。加之中国传统文化中“医食同源”的养生思想，而汤在药膳中又居于十分重要的地位，因此在追求营养价值的当代，对汤文化与现代技术融合的研究有着其独特的价值意义。
　　 本文以传统汤文化为研究视角，围绕汤文化与现代技术融合这一中心，首先对“汤羹文化”的概念进行界定。本文认为，所谓汤文化是指附着在羹汤的生产、加工和进食过程中的各种文化要素的总和，探讨人们在传统汤品的制作和饮用时所体现的价值观、审美情趣以及思维方式。本文试图在系统梳理中国传统汤文化理论的基础上，着力探讨传统汤文化在现代社会历史条件下与技术融合的可能与途径，并尝试将理论研究成果指导现代汤品企业的生产经营实践。
　　 本文的研究思路为：首先对传统汤文化进行系统化、理论化的提炼与总结；其次对汤文化与现代技术融合的理论进行探讨，最后试图将理论研究成果应用到江苏某汤业有限公司的企业生产经营管理工作中，进一步探讨汤文化在现代企业生产管理中的实际意义。
　　 本文在总结大量汤羹历史文献与相关资料的的基础上，系统分析了汤羹文化与现代技术融合的具体途径，并应用到具体企业的实证研究，得出主要结论为：第一，汤品烹制蕴含着丰富的文化内涵。在汤的制作和饮用中均体现了人的价值观、审美情趣、思维方式，反映了人与人之间的关系，汤饮食器、汤的礼仪和习俗汤的历史典故都是汤文化的具体表现形式。第二，“和”是汤文化的精神核心。“和”用在汤品调制中的含义是达到各种食材的融合。在价值观上，和是要建立在不同意见协调的基础上的“和而不同”。“和”达到的效果是适中平衡，不等于同一和单调，是在差异和多样的前提下实现的，汤文化这一“和”的理念与中国文化的精髓相通，体现了中国哲学的最高境界。第三，在技术垄断论的大背景下，本文认为文化与技术相互渗透，在组织关系中可相互通过相互博弈达到融合，传统汤品文化与现代工工艺的融合发展是汤产品文化可持续发展的必由途径，在运用现代工艺对传统汤品开发改造时应把握“取其精华、去其糟粕”的指导原则。第四，汤品文化在组织层面对企业文化建设有着深远的影响，对企业物质文化、制度文化以及精神文化构建有着一定的启示作用，本文将汤品文化的研究成果具体应用到江苏汤业实业有限公司的企业生产经营管理工作中，为现代汤品企业的企业文化构建提供基本思本文的创新点在于，对汤羹文化的研究在国内属于开拓性研究，在一定程度上填补了该领域的空白。此外，本文从技术角度对汤文化的现实意义进行探讨，并使用实证研究的方法，重点通过具体实验方案的设计与操作探讨现代食品加工技术应用于传统汤品生产的可能途径，为传统汤文化的的可持续发展了提供新的视角，对促进我国汤羹产品开发也有着一定指导意义。而且，本文最为核心的理论成果已经在生产实践中得到较为成功的应用。

目录

文摘

英文文摘

第一章 绪论

1.1 选题背景与研究意义

1.2 相关文献综述

1.2.1 国内研究现状

1.2.2 国外研究现状

1.3 研究内容与研究方法

1.3.1 研究内容与研究思路

1.3.2 研究方法

1.4 可能的创新点与不足

1.4.1 创新点

1.4.2 难点与不足

参考文献

第二章 汤品的发展概述

2.1 相关概念的界定

2.1.1 汤与羹的定义

2.1.2 汤的历史发展

2.1.3 汤的分类与功效

2.2 历史文献中的羹汤

2.2.1 羹汤文献的主要类别

2.2.2 羹汤文献分布的主要特点

2.3 汤的制作

2.3.1 制汤的技术要领

2.3.2 制汤的基本技法

2.3.3 荤汤的一般做法

2.3.4 素汤的一般做法

2.4 本章小结

参考文献

第三章 汤文化的发展与现实意义

3.1 汤文化的基本界定

3.1.1 汤文化的概念

3.1.2 汤文化的结构与功能

3.1.3 汤文化的核心价值体系

3.2 汤文化的基本特征

3.2.1 层次性

3.2.2 地域性

3.2.3 民族性

3.3 汤文化的历史发展

3.3.1 汤文化的产生阶段

3.3.2 汤文化的发展阶段

3.3.3 汤文化的成熟阶段

3.3.4 现代汤文化的发展阶段

3.4 “和”文化与现代和谐社会构建

3.4.1 “羹”：从和味到和谐

3.4.2 汤之“和”与“和”哲学

3.4.3 汤之“和”与社会主义和谐社会

3.5 本章小结

参考文献

第四章 汤文化的主要表现形式

4.1 汤之饮食器

4.1.1 中国古代汤饮食器

4.1.2 中国现代汤饮食器

4.1.3 西方社会汤饮食器

4.2 汤之礼俗

4.2.1 羹汤礼仪

4.2.2 羹汤习俗

4.3 汤之历史典故

4.3.1 汤与历史名人

4.3.2 汤与成语习语

4.3.3 汤的趣闻轶事

4.3.4 其他诗文中的汤

4.4 本章小结

参考文献

第五章 文化与现代技术的博弈与融合

5.1 技术垄断论的产生与发展

5.1.1 技术垄断论的产生

5.1.2 技术垄断论的发展

5.1.3 审思当代技术垄断论

5.2 技术与文化的关系及现状

5.2.1 技术对文化的影响

5.2.2 文化对技术的影响

5.2.3 当代技术与文化的融合

5.3 组织文化与技术的博弈机制与融合

5.3.1 文化与技术的博弈情境

5.3.2 组织中文化与技术的博弈机制

5.3.3 融合组织中文化与技术的对策

5.4 本章小结

参考文献

第六章 现代加工技术与汤文化的融合

6.1 汤文化内涵的技术诠释

6.1.1 汤文化与汤加工技术融合的重要意义

6.1.2 基于汤文化的汤品加工基本原则

6.1.3 基于汤文化的汤品加工技术原理

6.2 汤文化与现代加工技术结合的工艺路径

6.2.1 汤品制作工艺的研究进展

6.2.2 基于汤文化的汤品制作方案设计

6.2.3 基于汤文化的汤品制作具体工艺

6.3 现代汤品与传统汤品的对比研究

6.3.1 传统与现代工艺比较

6.3.2 现代汤品的营养品质凸显优势

6.4 本章小结

参考文献

第七章 体现汤文化理念的企业文化实证研究

7.1 企业文化的理论概述

7.1.1 企业文化的概念

7.1.2 企业文化结构

7.1.3 企业文化的特点

7.2 文化在汤品企业中的体现和应用

7.2.1 物质文化层面

7.2.2 制度文化层面

7.2.3 精神文化层面

7.3 基于文化层面的汤企业发展对策

7.3.1 构建符合社会发展方向的企业文化

7.3.2 突出民族特色，从传统文化中提炼精华

7.3.3 合理借鉴跨国公司的成功经验

7.3.4 培养企业员工的文化认同

7.3.5 培养诚信精神，增强企业竞争力

7.3.6 塑造良好的企业品牌形象

7.4 本章小结

参考文献

主要结论

研究展望

致谢

作者在攻读博士学位期间发表的论文