声明
摘要
第一章 前言
1.1 大酱概述
1.2 朝鲜族大酱中的主要活性成分——大豆异黄酮
1.3 大豆异黄酮国内外研究现状
1.4 癌症概述
1.5 国内外癌症患病趋势
1.6 大豆异黄酮的抗癌机理
1.7 癌症的预防、治疗现状及展望
第二章 发酵时期及不同菌种对发酵大酱品质的影响
2.1 大酱最佳发酵条件的确定及品质的比较
2.1.1 实验材料、试剂与仪器
2.1.2 实验方法
2.2 结果与讨论
2.2.1 三波长紫外分光光度法金雀异黄素标准曲线
2.2.2 大酱发酵过程中异黄酮含量曲线
2.2.3 朝鲜族大酱发酵结束后各项指标的测定
2.2.4 不同菌种对大酱色度的影响
2.2.5 不同菌种对大酱感官特性的影响
2.3 小结
第三章 发酵大酱对不同癌细胞抑制率的影响
3.1 实验材料、试剂与仪器
3.2 实验方法
3.2.1 大酱粗提取物的制备
3.2.2 体外抗肿瘤试验
3.2.3 体内抗肿瘤试验
3.3 结果与分析
3.3.1 体外抗肿瘤试验
3.3.2 体内抗肿瘤试验
3.4 小结
第四章 讨论
第五章 结论
参考文献
致谢