中国秋子梨地方品种完熟果实香气成分多样性研究

摘要

梨栽培系统中秋子梨(Pyrus ussuriensis Maxim)和西洋梨(Pyrus communis)具有香气,但秋子梨品种的香气浓郁,不同于西洋梨品种。秋子梨系统内不同品种的香气也存在很大差异,而香气是影响果品的重要性状之一,但我国无论在鲜食品种和加工专用品种的改良中还是在香精、香料等加工产品的开发利用上,尚未将香气性状作为育种目标加以充分利用,甚至尚未系统的研究秋子梨的香气成分。本研究采用项空固相微萃取技术及气相色谱-质谱联用技术,以白梨品种‘雪花’、沙梨品种‘鸭蛋青'、西洋梨品种‘安乔’和新疆梨品种‘兰州长把’为对照,对16个中国秋子梨地方品种的香气成分组成、含量及香气成分多样性进行了系统的研究,主要研究结果如下:
　　 1.中国秋子梨不同地方品种中香气种类存在明显差异。如烯烃类含量最高的‘小香水’(86.35％)比最低的‘大香水’(0.2％)高432倍；酯类含量最高的品种‘鸭广’(72.31％)比最低的‘绥中谢花甜’高21倍；烷类(19个品种)含量最高的品种‘甜秋子’(1.22％)比最低的‘安乔’(0.04％)高31倍；醛类(19个品种)含量最高的品种‘白花罐’(13.4％)比最低的‘八里香’(0.09％)高15倍；醇类(15个品种)含量最高的雪花’(7.65％)比最低的‘小香水’(0.01％)高765倍；酚类(3个品种)含量最高的‘假直把子’(5.94％)比最低的‘五香’(0.02％)高297倍；酮类(5个品种)含量最高的‘兰州长把’(1.75％)比最低的‘假直把子’(0.13％)高13倍；芳烃类只有在‘安乔’和‘兰州长把’中检测到,而16个秋子梨品种中均未检测到。
　　 2.不同秋子梨地方品种中单个香气成分存在差异。单个香气成分中α-法呢烯、已酸乙酯、(E,Z)-2,4-癸二烯酸乙酯、丁酸乙酯、苯乙醇乙酸酯、乙酸辛酯、乙酸乙酯、已酸甲酯、(E,Z)-2,4-癸二烯酸甲酯、已酸已酯等分别在73.59(‘花盖’)-0.84(‘白花罐’)、7.13(‘八里香’)-0.04(‘绥中谢花甜’)、7.29(‘安乔’)-0.15(‘南果’)、3.6(‘八里香’)-0.07(‘雪花’)、0.84(‘八里香’)-0.003(‘甜秋子’)、2.82(‘假直把子’)-0.01(‘白花罐’)、2.28(‘大香水’)-0.03(‘白花罐’)、1.66(‘京白’)-0.01(‘南果’)、1.07(‘京白’)-0.01(‘甜秋子’)、1.32(‘软儿’)-0.01(‘雪花’)之间,含量最高的品种比最低的分别高出88倍、178倍、49倍、51倍、1110倍、282倍、76倍、166倍、107倍、132倍。
　　 3.根据香气感观相似度可将16个秋子梨品种分成3类:(1)‘面酸’、‘八里香’；(2)‘鸭广’、‘满园香’、‘假直把子’；(3)‘白花罐’、‘南果’、‘大香水’、‘软儿’、‘甜秋子’、‘尖把’、‘小香水’、‘京白’、‘五香’、‘花盖’、‘绥中谢花甜’。
　　 4.利用所有香气成分可将20个梨品种分成4类:1)‘大香水’:(2)‘南果’、‘满园香’、‘甜秋子’、‘鸭蛋青’、‘软儿’、‘白花罐’、‘鸭广’、‘假直把子’；(3)‘雪花’、‘尖把’、‘五香’、‘面酸’、‘京白’、‘八里香’、‘兰州长把’、‘安乔’；(4)‘小香水’、‘绥中谢花甜’、‘花盖’。
　　 5.利用11个特征向量对20个梨品种果实香气质量排序为‘花盖’、‘八里香’、‘小香水’、‘面酸’、‘五香’、‘尖把’、‘软儿’、‘南果’、‘安乔’、‘满园香’、‘鸭蛋青’、‘鸭广’、‘京白’、‘大香水’、‘绥中谢花甜’、‘假直把子’、‘甜秋子’、‘雪花’、‘白花罐’、‘兰州长把’。
　　 本文首次系统的研究了中国秋子梨地方品种香气种类、含量及香气品质的多样性,为梨香气品质遗传改良及香精香料等深加工方面的开发利用提供了理论依据。

目录

文摘

英文文摘

1 文献综述

1.1 前言

1.2 中国秋子梨地方品种种质资源

1.3 梨果实芳香物质研究

1.3.1 芳香物质作用

1.3.2 芳香物质组成和形成部位

1.4 香气成分合成途径

1.5 果实香气成分与果实品质的关系

1.6 香气成分的测定方法

1.6.1 感观分析

1.6.2 固相微萃取(SPME)技术

1.7 实验数据的处理

1.8 选题的目的、意义和技术路线

2 中国秋子梨地方品种的香气成分组成及含量分析

2.1 材料与方法

2.2.1 梨品种果实成熟度检测

2.3 小结与讨论

2.3.1 小结

2.3.2 讨论

3 中国秋子梨地方品种香气成分多样性分析

3.1 材料与方法

3.1.1 试验材料

3.1.2 实验方法

3.2 结果与分析

3.2.1 电子鼻分析

3.2.2 20个梨品种香气成分的聚类分析

3.2.3 香气成分的主成分分析

3.3 小结与讨论

3.3.1 小结

3.3.2 讨论

4 结论与创新

4.1 结论

4.2 创新

5 参考文献

附录

攻读学位期间的主要学术成果

致谢