秋子梨带肉果汁的生产工艺研究

摘要

在秋子梨带肉果汁的生产中,梨汁提取时,加入0.2％的果胶酶制剂,可使出汁率提高20％左右。同时在果汁的榨取过程中,为防止其氧化变色,可在榨汁的同时,加入0.04％的抗坏血酸,这样榨出的汁液淡黄至黄白色,无褐变。另外,生产工艺中采用先脱气后均质的工序,为果汁色泽的保持及维生素C的保存起到了积极的作用。经过添加稳定剂和两次均质可以改善饮料的悬浮稳定性。CMC-Na单独使用时,浓度为0.2％,琼脂与CMC-Na配合使用时,浓度各为0.l％即可。均质条件:第一次均质压力为16.4MPa,第二次均质压力为11.8MPa,均质温度为60℃。果汁的杀菌处理,以采用l12℃以上的温度较为理想,这样既达到了杀菌的目的,又较好地保持了带肉果汁的稳定性及营养成分的保存。