长沙市某军校学员营养素摄入状况及KAP的调查研究

摘要

目的：通过对某军校学员膳食结构、营养素摄入情况及营养知识、态度及行为的调查，探讨学员膳食中存在的营养问题，引导学员合理膳食，建立正确的健康观和科学的食物消费观，提高学员的营养与健康水平，同时也为该校军需部门及食堂管理者提供建议，制订出更加符合学员现状的营养食谱。 方法：采用整群随机抽样的方法，抽取长沙市某军校一、三年级各200名学员。采用称重法和记录法连续3天进行膳食营养素摄入情况的调查。采取整群抽样的方法对一至四年级的学员共400人进行营养知识、态度及行为的调查。 结果：①膳食结构：一年级学员每人每日平均摄入总食物量2403克，其中谷类占32.4％，蔬菜及水果类占38.6％，禽、肉、鱼及蛋类占16.1％，奶类、豆类及其制品占8.40％，油脂占3.9％，每日摄入总能量为3748.5千卡，早、中、晚餐的热能分配分别为21.5％、40.0％和38.5％；三年级学员每人每日摄入总食物量2289克，其中谷类31.8％，蔬菜及水果类34.2％，禽、鱼、肉及蛋类20.9％，奶类、豆类及其制品8.8％。油脂4.3％；每日摄入总能量为3681.4千卡，早、中、晚餐的热能分配分别为18.8％、42.7％和38.5％。②各种营养素的摄入量：一年级学员每人每日摄入蛋白质146.1克、钙656毫克、铁14.0毫克、维生素A776微克RE、维生素B11.45毫克、维生素B21.28毫克、维生素C114毫克、维生素PP19.6毫克。三年级学员每人每日摄入蛋白质177.3±68.1克、钙574±332毫克、铁14.4±6.5毫克、维生素A731.5±215.3ugRE、维生素B11.4±0.64毫克、维生素B21.19±0.54毫克、维生素C70.8±32.2毫克、维生素PP15.9±10.8毫克。③学员营养知识得分为14.10±2.60，答题正确率为70.4±13.01；认同营养与健康密切相关、认为营养教育也应该是军校健康教育的一部分以及表示愿意改变不良饮食行为的学员均占90％以上，但只有75.8％的学员愿意参加营养知识讲座。成组t检验和相关性分析显示，营养知识、态度、行为三者相关性有统计学意义(p＜0.05)。 结论：根据军队食物定量标准，学员蛋白质及能量能满足需要。膳食中豆制品、奶类摄入偏低，碳水化合物和早餐食品供能比例偏低，脂肪摄入超过标准，蛋白质来源较好，维生素A、维生素B族和维生素C以及钙、铁摄入偏低。学员消瘦及超重肥胖者所占比例较低。军校学生的营养知识有一定局限性。虽然大多数军校学员的营养态度普遍积极，但仍存在一些不良饮食行为。军校学员的营养知识水平亟待提高，不良饮食行为也亟需改善。建议适当增加动物内脏、海产品、豆制品和奶类的供应，减少食用油的量，增加主食的花色品种特别是粗粮的供应，并增加营养知识讲座和加大各种宣传力度，以促进军校学员的健康饮食，改善其营养状况。

目录

声明

第一章前言

第二章研究对象与方法

2.1研究对象

2.2样本与抽样方法

2.3调查方法与内容

2.4数据处理与分析

2.5质量控制

第三章结果

3.1研究对象的一般情况

3.2膳食摄入情况

3.3营养知识、态度、行为调查情况

第四章讨论

4.1热能及营养素摄入状况

4.2热能分配状况

4.3膳食结构状况

4.4营养知识、态度及行为情况

5建议

第五章结论

参考文献

综述 我国官兵营养历史与现状

附录

致谢

攻读学位期间主要的研究成果