安全优质猪肉生产技术操作规程的研究

摘要

猪肉是人们食物的重要组成部分,安全优质猪肉是人们追求的目标.安全猪肉产品的产出受饲养、饲料和加工贮运等关键环节的制约,只有对影响其产出各环节的要素实施适当的控制,才能获得安全的猪肉产品.本文论述了当前猪肉生产的现状,影响猪肉质量和安全性的因素以及生产安全优质猪肉的过程控制,并研究和建立了生猪饲养、屠宰、分割HACCP体系,提出了生产安全优质猪肉应采取的技术措施.在大量查阅文献资料的基础上,结合我国养猪实践和许多实测数据,根据GB/T1.1-1993《标准化工作导则第1单元:标准的起草与表述规则第1部分:标准编写的基本规定》和GB/T1.1-1997《标准化工作导则第1单元:标准的起草与表述规则第3部分:产品标准编写规定》制定了安全优质猪肉生产技术操作规程.在安全优质猪肉实际生产技术操作中对防疫、检疫、消毒、无害化处理、隔离、免疫接种、免疫程序、饲料添加剂、兽药、全进全出各环节提出了明确的技术要求.

目录

文摘

英文文摘

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1.前言

1.1 21世纪养猪生产的发展趋势

1.2问题的提出

1.2.1提高猪肉产品的质量特别是食品安全性是当前我国养猪业急需解决的问题

1.2.2我国猪肉产品在食品安全性方面存在一定的问题

1.2.3猪肉产品的安全性是加入WTO后，我国养猪业面临的巨大挑战

1.3安全优质猪肉的标准

1.4影响猪肉质量和安全性的因素

1.4.1畜禽品种的选育

1.4.2饲料与饲料添加剂

1.4.3产地环境污染

1.4.4疫病和寄生虫病的影响

1.4.5兽药残留超标违规用药

1.4.6猪的屠宰及胴体冷却、分割、包装等环节可能造成生肉的微生物污染

1.4.7畜禽产品的货架寿命

2.方法

2.1安全优质猪肉生产技术

2.1.1建立可追溯性的产品安全卫生监控体系

2.1.2建立以预防为主的兽医保健体系

2.1.3合理调整养猪产业的布局，采用适宜的生产工艺，建立生态养猪模式

2.1.4树立“安全饲料-安全猪肉“的理念，加强饲料市场的管理，开发利用安全饲料

2.1.5严格控制屠宰、加工、运输、销售等环节可能造成的污染

2.1.6采用育种手段和营养调控技术，提高猪肉的质量

2.2生猪饲养屠宰分割的HACCP体系的建立

2.2.1危害分析关键控制点(HACCP)简介

2.2.2猪场生产过程中的HACCP体系的建立

2.2.3生猪屠宰分割的HACCP体系的建立

3结果（安全优质猪肉生产技术操作规程）

3.1

3.1.1范围

3.1.2引用标准

3.1.3术语

3.1.4要求

4建议和展望

4.1结合养猪生产实践，改进和充实技术操作规程和管理体系

4.2加强技术培训，提高质量意识和工作质量

4.3加快研究步伐，加强宣传和推广应用

4.4总结提高HACCP体系，不断丰富和完善HACCP体系内涵

附录A

附录B

附录C

参考文献

致谢

作者简历

在读期间科研成果及发表论文