“TSP功能性预混料”对苏太猪肉质性能、氨基酸和微量元素的影响研究

摘要

为了探讨了一种能改善猪肉风味品质的功能预混料(TSP功能预混料)对苏太猪屠宰性能、生长性能、肌肉品质和氨基酸组成及微量元素变化以及有害元素残留的影响，试验选取120日龄体重相近(69kg)的苏太猪60头，随机分成2组(每组3个重复，每个重复10头猪)进行饲养试验，试验组饲喂风味饲料，对照组饲喂普通饲料。结果表明：添加了TSP功能预混料的试验组平均日增重比对照组提高了9.57％，差异显著(P<0.05)；屠宰性能指标方面有所改善趋势，差异不显著(P>0.05)；肉质指标中，系水率和多汁性试验组较对照组分别提高9.5％和8.4％(P<0.05)，肉香味和肉嫩度较对照组分别提高15.90％和17.5％(P<0.01)。在肌肉中氨基酸组成和矿物元素含量方面，试验组背最长肌中氨基酸和对照组相比有明显差异(P<0.05)，其中谷氨酸差异极显著(P<0.01)，试验组心肌、背最长肌Cu的含量均比对照组低(P<0.05)，而Zn的含量在心肌、背最长肌中均比对照组高(P<0.05)，而Fe、Mn和Se的含量两组差异不显著(P>0.05)；试验组猪肉(背最长肌)和心肌有害元素砷、汞、铅、铬和镉均符合国家无公害食品卫生标准的规定。

目录

文摘

英文文摘

声明

1前言

1.1牲猪产业发展现状和在我省农村经济中的地位和作用

1.2牲猪产业存在的问题

1.3发展对策

1.4改善猪肉风味品质的关键点

1.5研究目的和意义

2材料和方法

2.1试验动物

2.2试验日粮

2.3试验方法

2.4数据统计与分析

3试验结果

3.1 TSP功能性预混料对苏太猪日增重、料肉比的影响

3.2 TSP功能性预混料对苏太猪屠宰性能的影响

3.3 TSP功能性预混料对苏太猪肌肉品质的影响

3.4 TSP功能性预混料对苏太猪肌肉氨基酸组成的影响

3.5 TSP功能性预混料对苏太猪肌肉中Cu，Fe，Zn，Mn，Se的影响

3.6 TSP功能性预混料对苏太猪肌肉As、Pb、Cr、Hg残留量的影响

4分析讨论

4.1对生产性能的影响

4.2对肉质性能的影响

4.3对肌肉中氨基酸组成的影响

4.4对肌肉中Cu，Fe，Zn，Mn，Se的含量的影响

4.5对肌肉中As、Pb、Cr、Hg残留量的的影响

5结论

附 图

参考文献

致 谢

作者简历