杏果实采后活性氧代谢的变化及其调节

摘要

本文以“仰韶黄杏”为试材，分析了不同成熟度杏果实中活性氧代谢变化的差异与GA3对杏果实采后色泽变化的延缓作用、研究了GA3和CEPA对杏果实采后活性氧代谢的影响、比较了以GA3为核心的高效化学保鲜剂的保鲜效果、提出了杏果实采后规模化简易节能保鲜技术及配套措施。 试验结果如下：(1)杏果实自然成熟过程中，色素代谢十分活跃，叶绿素和类黄酮含量显著降低，类胡萝卜素显著增加，花色素苷含量极显著上升。可能与POD活性下降导致H2O2不能及时被清除而极显著积累、对果肉细胞产生毒害、并引起膜脂过氧化作用加剧等有关。 (2)杏果实成熟衰老过程是叶绿素分解与花色素积累的过程。GA3处理绿熟期和黄熟期采收的成熟度不同的杏果实，能有效地抑制叶绿素降解和类胡萝卜素增加，使花色素苷含量的增加减慢；GA3能增加POD的活性、抑制PPO的作用。GA3具有明显的延缓果实转色、延长果实贮运寿命的作用。 (3)杏果实成熟衰老过程是膜脂过氧化代谢失调的过程。GA3处理能够抑制杏果实中乙烯的释放及活性氧的产生，提高SOD和POD活性，加强清除活性氧的作用，减轻膜脂过氧化程度，从而延缓杏果实采后的成熟与衰老进程。而CEPA处理则显著地刺激果实内源乙烯的生成、促进果实活性氧的产生与积累，降低SOD和POD活性，加速果实的成熟与衰老，果肉软化。 (4)以GA3为核心的高效化学保鲜剂在配合相应的简易节能的贮藏保鲜措施后，能有效地延长杏果实的保鲜期5～7天，好果率达85％以上，是一种值得推广、操作简便、节能、无公害的保鲜技术。

目录

缩略词语表

第一部分：果实成熟衰老与活性氧代谢研究进展

1.1问题的提出

1.2文献综述

1.2.1果实成熟与衰老过程

1.2.2活性氧代谢与果实成熟衰老的关系

1.2.3果实成熟衰老的激素调节

1.2.4果蔬采后主要的贮藏保鲜方法

第二部分：实验部分

第一章杏果实成熟度与活性氧代谢的关系

2.1.1材料和方法

2.1.2结果分析

2.1.3结语与讨论

第二章采后杏果实的色泽转变与GA3的延缓作用

2.2.1材料和方法

2.2.2结果分析

2.2.3结语与讨论

第三章GA3和乙烯利对杏果实采后活性氧代谢的影响

2.3.1材料和方法

2.3.2结果分析

2.3.3结语与讨论

第四章杏果实简易节能贮藏保鲜技术及应用

2.4.1材料与方法

2.4.2结果分析

2.4.3杏果实简易节能贮藏保鲜技术规程

2.4.4结论与讨论

参考文献

致谢