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文献综述
1立题的意义与研究目的
2国内外研究现状
2.1小萝卜腌制原理分析
2.2腌制品护色研究进展
2.3腌制品保脆研究进展
2.4腌制品保藏研究进展
2.5腌制品加工产业发展现状及趋势
第一章兰溪小萝卜腌制过程中品质变化规律的研究
1材料与方法
1.1试验材料与设备
1.2试验方法
1.3兰溪小萝卜腌制工艺
2结果与分析
2.1不同时期腌制小萝卜在腌制过程中pH值的变化
2.2不同时期腌制的小萝卜在腌制过程中可溶性固性物含量的变化
2.3不同时期腌制小萝卜在腌制过程中盐度的变化
2.4不同时期腌制小萝卜在腌制过程中水份含量的变化
2.5腌制过程中亚硝酸盐含量的变化
2.6不同时期腌制小萝卜在腌制过程中色泽和质地的变化
3讨论
4结论
第二章几种因素对腌制小萝卜贮藏性的效应
1材料与方法
1.1试验材料与设备
1.2试验内容与方法
2结果与分析
2.1不同温度对小萝卜保藏性的影响
2.2不同包装材料对小萝卜保藏性的影响
2.3包装前不同灭菌方法对小萝卜保藏性的影响
2.4调气包装试验初探
2.5几种天然防腐剂对腌制小萝卜的影响
2.6化学防腐剂保藏腌制小萝卜效果研究
3讨论
4结论
第三章腌制小萝卜的护色，保脆试验
1材料与方法
1.1试验材料与设备
1.2试验内容与方法
2结果与分析
2.1几种护色剂对小萝卜在贮藏过程中颜色的变化
2.2几种络合剂对小萝卜在贮藏过程中脆度的影响
2.3几种保脆处理对小萝卜脆度的影响
3讨论
4结论
第四章洋葱在腌制小萝卜护色中的应用初探
1材料与方法
1.1试验材料与设备
1.2试验方法
2结果与分析
2.1洋葱熏蒸护色效果研究
2.2洋葱磷酸缓冲溶液提取物护色效果研究
3讨论
4结论
第五章袋装小萝卜中菌种的分离及抑菌试验研究
1材料与方法
1.1试验材料与设备
1.2试验方法
2结果与分析
2.1袋装小萝卜中菌种的分离
2.2抑菌试验分析
3讨论
4结论
第六章风味调配试验
1材料和方法
1.1试验材料与设备
1.2试验方法
2结果与分析
2.1初试验结果
2.2正交试验结果
3讨论
4结论
第七章袋装小萝卜综合保藏试验
1材料与方法
1.1试验材料与设备
1.2试验方法
2结果与分析
2.1各因素对腌制小萝卜色度的影响
2.2各种因素对腌制小萝卜脆度的影响
2.3各种因素对小萝卜品质的影响
3讨论
4结论
第八章氧化性漂白剂对腌制小萝卜色度和脆度影响初探
1材料与方法
1.1试验材料与设备
1.2试验内容与方法
2结果与分析
2.1不同浓度H2O2对腌制小萝卜色度和脆度的影响
2.2不同pH值对腌制小萝卜色度和脆度的影响
3讨论
4结论
论文创新点
参考文献
致谢
附录
