HACCP在蒙牛冰淇淋生产过程中的应用

摘要

HACCP是危害分析与关键控制点英文缩写（hazard analysis and critical cont rol point），是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的微生物、物理、化学危害的系统方法。是目前世界上公认的有效保证食品安全的质量保证体系。该体系是对整个生产过程的控制，包括原材料、工厂环境、生产过程等环节，而不是以最终产品的检验结果为保证的食品安全控制手段。因此，HACCP体系是保证食品安全的最有效工具。
　　 一般的情况下，HACCP管理体系包括危害分析与关键点控制（HACCP）、良好生产操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）三个方面。良好的GMP和SSOP是实施HACCP的前提条件和基础，三者相互结合，才能发挥HACCP管理体系的优势，为企业的长远发展保驾护航。
　　 本研究是在蒙牛冰淇淋原有HACCP体系的基础上，结合近年来国内国际食品安全新形势和企业的实际情况，依据HACCP的七个原理为，通过在生产实践中的应用和不断改进，找出降低冰淇淋生产安全隐患控制措施，以期为HACCP体系在国内冷饮行业的应用提供参考和借鉴。

目录

文摘

英文文摘

声明

第一章前言

1.1国内冷冻饮品现状

1.2冷冻饮品的分类

1.3冷冻饮品市场终端常见的质量问题

1.4研究的内容

第二章HACCP的基本理论

2.1HACCP的概述

2.2 HACCP的基本原理

2.2.1危害分析

2.2.2确定关键控制点

2.2.3确定关键限值

2.2.4确定关键控制点的监控措施

2.2.5确定校正措施

2.2.6建立审核HACCP计划的验证程序

2.2.7确定有效记录的保持程序

2.3实施HACCP的实际意义

第三章HACCP质量控制体系建立的前提步骤

3.1成立HACCP小组，确定小组成员名单名单

3.2文件编写

3.3建立和使用书面的SSOP计划

3.4编制HACCP计划

3.5体系内审

第四章HACCP质量控制体系的建立

4.1建立HACCP小组

4.2产品描述

4.3生产工艺流程图

4.3.1切片线清型产品工艺流程

4.3.2切片线混合型产品工艺流程

4.3.3切片线组合型产品工艺流程

4.3.4花色线清型产品工艺流程

4.3.5花色线混合型产品工艺流程

4.3.6花色线组合型产品工艺流程

4.3.7灌装线清型产品工艺流程

4.3.8灌装线混合型产品工艺流程

4.3.9灌装线组合型产品工艺流程

4.3.10罗洛线产品工艺流程图

4.4生产工艺描述

4.5危害分析

4.6 HACCP工作计划表

4.7关键限值的选取依据

4.7.1CCP1-原辅材料的接收

4.7.2 CCP2-杀菌

4.7.3 CCP3-过滤

4.7.4 CCP4-冷却

4.7.5 CCP5-调色香

第五章应用效果分析

5.1传统质量管理与HACCP管理的比较

5.2企业实施HACCP体系后的效果验证

5.2.1质量指标的比较分析

5.2.2对销售市场的影响

5.2.3 HACCP在冷饮生产企业中应用的局限性

第六章结论

6.1结论

6.2建议

参考文献

致 谢

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