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第一章 绪论
1 玉米及玉米淀粉
2 变性淀粉及其研究现状
2.1 变性淀粉
2.2 变性淀粉的分类
2.3 变性淀粉的研究现状
3 变性淀粉在食品加工中的应用
3.1 磷酸酯淀粉在食品中的应用
3.2 醋酸酯淀粉在食品中的应用
3.3 其他变性淀粉在食品中的应用
4 本文研究内容
第二章 超声波预处理制备磷酸酯淀粉及其性质分析
0 引言
1 材料与方法
1.1 实验材料与试剂
1.2 主要仪器
1.3 实验方法
2 结果与分析
2.1 预处理超声波功率对磷酰基取代度的影响
2.2 预处理超声波时间对磷酰基取代度的影响
2.3 微波反应功率对磷酰基取代度的影响
2.4 微波反应时间对磷酰基取代度的影响
2.5 含水量对磷酰基取代度的影响
2.6 酯化剂用量对磷酰基取代度的影响
2.7 磷酸酯淀粉最佳反应条件的确定
2.8 磷酰基取代度和透光率的关系
2.9 磷酰基取代度和冻融稳定性的关系
2.10 磷酰基取代度和糊化温度的关系
2.11 流变学性质与磷酰基取代度的关系
2.12 磷酸酯淀粉红外光谱分析
2.13 超声波预处理玉米淀粉X.衍射分析
3 结论
第三章 醋酸化磷酸酯淀粉的制备及其性质分析
0 引言
1 材料与方法
1.1 实验材料与试剂
1.2 主要仪器
1.3 实验方法
2 结果与分析
2.1 酯化剂用量对乙酰基取代度的影响
2.2 反应时间对乙酰基取代度的影响
2.3 反应温度对乙酰基取代度的影响
2.4 pH值对乙酰基取代度的影响
2.5 醋酸化磷酸酯淀粉工艺优化正交实验
2.6 乙酰基取代度和透光率的关系
2.7 乙酰基取代度和冻融稳定性的关系
2.8 乙酰基取代度和糊化温度的关系
2.9 流变学性质乙酰基取代度的关系
2.10 双酯化淀粉红外光谱分析
2.10 双酯化淀粉颗粒形态
3 结论
第四章 双酯化玉米淀粉在南瓜面条中的应用
0 引言
1 材料与方法
1.1 实验材料与试剂
1.2 主要仪器
1.3 实验方法
2 结果与分析
2.1 淀粉对南瓜面条品质的影响
2.2 BPST添加量对南瓜面条品质的影响
3 结论
参考文献
致谢
附录