一种有助于增强免疫力的特殊医学用途配方食品的研制

摘要

随着社会的进步，人们对健康观念逐渐加强，国家政策对此类特殊食品的大力支持，基于此特殊医学用途配方食品应运而生。本课题研发一种针对肿瘤病人术后增强免疫力的特殊医学用途配方食品，主要以营养丰富且具有养生功效的天然谷物小麦胚芽粉作为母粉，功效性物质石金钱龟水提物、金线莲水提物、枸杞多糖提取物，复配稳定剂，风味添加剂等物质作为原料。在研制中，基于小麦胚芽粉的溶解性问题，通过木瓜蛋白酶酶解工艺手段进行改进，主要以酶解温度、pH、时间、料液比等指标作为参考依据，选择最佳的酶解条件；在最佳复配稳定剂的选择上，我们采用吸光率为指标，再通过三维响应面的方法，来确定复配稳定剂添加量；风味添加剂的选择上，采用科学的感官评价来选择复配风味添加剂的添加量；喷雾干燥的工艺中，选择研究进风温度及出风温度为依据，根据干燥产品的分散性及水分含量为指标来选择最适的进风温度以及出风温度；同时，批次测定了研制出来特殊配方食品中总黄酮以及总多糖的含量，并建立方法学得考察；最后利用小鼠实验充分验证特殊配方食品具有增强免疫力的作用。具体分析结论如下：
　　（1）金线莲及石金钱龟通过水提工艺制得水提物，凯氏定氮法测得石金钱龟水提物中蛋白质的含量62.05±2.19％，芦丁标曲法测得金线莲水提物中黄酮的含量155.169±1.241μg/g，苯酚-硫酸法测得枸杞多糖提取物中多糖含量为49.62±0.74%。基于小麦胚芽粉的难溶性，需要用木瓜蛋白酶进行酶解处理，用考马斯亮蓝测水溶性蛋白质的含量作为依据，正交试验的方法最终确定最佳的酶解条件温度50℃、50min、料液比1:30及pH=7；在复配稳定剂的选择上，采取测定吸光率的大小为指标，通过三维响应面的方法选出最佳的复配稳定剂分别为黄原胶添加量0.11%、苹果果胶添加量0.20%、CMC添加量0.20%以及阿拉伯胶0.14%；复配风味添加剂的选择，科学性感官评价作为依据，正交试验的方法确定复配风味添加剂为脱脂乳粉的添加量为6.0%、蔗糖的添加量为3.0%、柠檬酸的添加量为0.15%；过不同条件的进风温度及出风温度，以干燥后产品的水分含量以及分散性为考察指标，最终选择进风温度在185℃～190℃最佳，出风温度在85℃～90℃最佳。
　　（2）通过芦丁标曲法测定6个不同生产批次的特殊配方食品中的总黄酮含量为204.841?0.007μg/g，且通过方法学考察精密度试验中测定三组不同浓度的芦丁标液的吸光度值RSD（n=6）分别为1.98%、1.68%、2.10%，即可知此方法精密度良好；稳定性试验中测定四组不同产品添加量中吸光度值RSD（n=6）分别为1.047%、0.615%、0.760%、0.722%，即此方法在0～4h内显色稳定性良好；加样回收率试验中通过测定三种不同添加量的芦丁，组间平行三组且分别测定黄酮的含量，得平均加样回收率为99.56%，RSD值为2.68%，可知此方法回收率良好。通过上述可得，此测定特殊配方食品中总黄酮的含量的方法有很大可行性。此外，通过苯酚-硫酸测定6个不同生产批次的特殊配方食品中的总多糖含量为20.900?0.410 mg/g，且通过方法学考察精密度试验中测定三组不同浓度的葡糖糖标液的吸光度值RSD（n=6）分别为2.143%、4.510%、3.700%，即可知此方法精密度良好；稳定性试验中测定四组不同产品添加量中吸光度值RSD（n=6）分别为0.532%、0.384%、0.583%、0.406%，即此方法在0～5h内显色稳定性良好；加样回收率试验中通过测定三种不同添加量的葡糖糖标液，组间平行三组且分别测定多糖的含量，得平均加样回收率为101.66%，RSD值为1.97%，可知此方法回收率良好。通过上述可得，此测定特殊配方食品中总多糖的含量的方法有很大可行性。同时，测定了特殊配方食品中三大营养物质即淀粉、蛋白质、脂肪的含量，分别为32.93?1.24 g/100g、33.61?1.02 g/100g、13.67?3.06 g/100g。
　　（3）通过动物验证试验，特殊配方食品可显著促进免疫低下模型小鼠的胸腺指数、脾脏指数的恢复，说明本次研制的特殊配方食品对小鼠免疫力有一定的增强作用。CAT是机体内重要抗氧化酶，能够保护机体受到病毒侵害，特殊配方食品能提高免疫低下模型小鼠血清中GSH、CAT的含量，从而表明此研制的特殊配方食品能够提高机体的抗氧化能力，增强了机体的免疫功能。IFN-γ、IL-6都是免疫调节重要细胞因子，因此当机体内IFN-γ、IL-6的含量明显增加，机体免疫调节能力增强，亦即免疫力也增强，特殊配方食品能使免疫低下小鼠血清中IFN-γ、IL-6的含量明显增加，表明此配方对小鼠机体的免疫力有一定的增强作用。

目录

声明

缩略词表

前言

1 特殊医学用途配方食品

2 小麦胚芽的概况

3 金线莲、石金钱龟的概况

4 喷雾干燥

5 课题研究的意义、内容及创新点

第二章 有助于增强免疫力特殊食品的配方及制备工艺研究

引言

1材料与方法

2 结果与讨论

第三章 特殊配方食品主要功效成分的测定

引言

1 实验材料与方法

2 结果与讨论

第四章 特殊配方食品对环磷酰胺诱导免疫低下小鼠的体内作用评价

引言

1 材料与方法

2结果与分析

第五章 结论与展望

1结论

2 展望

参考文献

研究成果

致谢