含功能因子壳聚糖口香片的加工工艺及品质研究

摘要

壳聚糖是甲壳素脱乙酰基的产物，由于独特的生物活性和生理功能，近年来已引起众多领域的关注。本文主要对“软糖型”及“含片型”含功能因子壳聚糖口香片的研制过程、抗氧化性质进行了研究，并对“含片型”壳聚糖口香片进行了中试研究。 经混胶、熬糖、冷却、浇膜等工艺过程，研制出“软糖型”壳聚糖口香片。其适宜配方为：淀粉100g、壳聚糖10.0g、柠檬酸15.0g、木糖醇150g、明胶5.0g、薄荷脑0.5g、薄荷素油1.5ml、桉叶油1.0ml、安赛蜜0.5g、蔗糖脂0.1g、单甘脂0.1g、总用水量500ml。“软糖型”壳聚糖口香片具有良好的风味，色泽自然，透明性较好，软硬适中，厚薄均匀，甜度适宜，味道可口。 以医药片剂加工工艺为主要参考流程，研制出“含片型”壳聚糖口香片。其适宜配方为：壳聚糖5.4g、玉米淀粉40g、木糖醇40g、麦芽糊精26g、魔芋精粉20g、CMC0.7g、安赛蜜0.8g、甜蜜素0.65g、薄荷素油0.015ml、薄荷脑0.0325g、适量β－环糊精、硬脂酸镁0.75％。该含片片形一致，表面光洁，边缘整齐，具有一定硬度，香味宜人。在成功研制出“含片型”壳聚糖口香片小样的基础上，进行了“含片型”壳聚糖口香片的中试研究。试验制得的“含片型”壳聚糖口香片片形一致，表面光洁，边缘整齐，质地细腻，口感清爽。中试结果表明：“含片型”壳聚糖口香片的研制在加工工艺、技术路线方面都是可行的。 最后，对“含片型”壳聚糖口香片进行了抗氧化研究。由抗氧化实验可知，“含片型”壳聚糖口香片具有一定的抗氧化性，其抗氧化能力与化学合成品异抗坏血酸钠相当。