乳制品生产过程中质量控制措施的研究

摘要

随着国家对乳品行业的管控日渐严格，各大规模厂商引进先进生产设备的日渐投产，我国的奶粉行业正面临着一个高速转暖发展阶段，而为了提高产品质量，先进的设备必须要有先进、可靠的控制措施才能保证各个加工链的最佳运行状态。 本文即是通过对配方粉加工生产中常见的几个质量控制指标:水份、感官指标、冲调性、杂质度、微生物指标，对指标发生偏离的可能因素进行分析，并比对生产加工过程的各个环节，进行分析提出具体的加工过程的质量的一系列控制措施，以此作为生产加工的参考依据，对配方粉的生产具有一定指导作用。

目录

摘要

第1章 乳粉生产现状

第2章 乳粉生产过程中的主要质量因素

2．1 乳粉的含水量

2．2 乳粉的感官指标

2．3 乳粉的冲调性

2．4 乳粉的杂质度

2．5 乳粉的微生物指标

第3章 乳粉生产工艺

3．1 生产工艺流程图

3．2 生产工艺控制简述

第4章 乳粉生产工艺中的质量控制措施

4．1 乳粉含水量控制

4．1．1 生产监控

4．1．2 生产控制

4．2 乳粉的感官指标控制

4．3 乳粉的杂质度

4．3．1 生产监控

4．3．2 检测方法

4．3．3 乳粉生产中杂质来源

4．3．4 乳粉生产过程中杂质的控制

4．4 乳粉的冲调性

4．4．1 原料乳质量对乳粉冲调性的影响

4．4．2 乳粉的成分状态对乳粉冲调性的影响

4．4．3 生产加工过程对乳粉冲调的影响

4．5 生产加工过程中乳粉微生物控制

4．5．1 生产环境的控制

4．5．2 原材料控制

4．5．3 生产工艺控制

4．5．4 Cip清洗控制

第5章 结论

参考文献

致谢

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