牛乳蛋白质酶改性的研究与液态婴儿乳的研制

摘要

该实验通过对牛乳蛋白的水解,调整酪蛋白与乳清蛋白含量的比例,去除或减少αs-酪蛋白和β-乳球蛋白,从而制备出利于婴儿消化的母乳代用品的乳基原料.该实验通过对安全、来源丰富的几种酶的比较筛选,最终确定以胰蛋白酶为水解用酶,对牛乳蛋白质进行改性实验.采用单因素的实验设计方法,以体外消化率为指标,选择胰蛋白酶水解牛乳蛋白的最佳温度、最佳pH值.然后以苦味的产生为标准,确定最佳水解时间.体外消化率的测定方法是采用体外模拟婴儿胃内的消化过程,以体外三小时模拟体内六小时发生的变化.对水解液、母乳及牛乳进行体外实验,以模拟婴儿胃内的絮凝状态,调节牛乳温度40℃、pH4.0.观察样品的絮凝状态,并进行拍照.对三种母乳样品进行氨基酸含量的测定.测定了以胰蛋白酶水解牛乳蛋白在最适条件下的水解度及体外消化率.采用凝胶柱层析,测定水解液分子量的分布范围.αααα

目录

1前言

1.1婴儿食品的国内外发展现状

1.2影响牛乳不易于婴儿消化的主要因素

1.3蛋白质的消化与吸收机制

1.4牛乳蛋白质水解物的功能性质

1.5易消化母乳代用品的研究思路

1.6牛乳蛋白质水解物的功能性质

1.7研究目的和意义

1.8研究内容

2材料与方法

2.1材料

2.2实验方法

2.2 1酶的选择

2.2.2酶活力的测定（FOLLIN法）

2.2.3水解条件的优化

2.2.4水解物理化指标的检测

3结果与讨论

3.1酶的选择

3.2胰蛋白酶活力的测定

3.3以胰蛋白酶水解牛乳条件的优化

3.4水解度的测定

3.5水解度与体外消化关系的确立

3.6水解液稳定性的测定

3.8酪蛋白含量的测定

3.10在水解液中酪蛋白与乳清蛋白水解程度的确定

3.11牛乳蛋白水解物稳定性及风味的改良

3.12水解物分子量分布的确定

3.13氨基酸含量的测定

3.14婴儿配方乳的生产建议

4结论

参考文献

致谢