声明
摘要
1 引言
1.1 固定化微生物细胞技术概述
1.1.1 固定化微生物细胞载体的选择
1.1.2 固定化微生物细胞方法的选择
1.1.3 固定化微生物细胞技术在食品与发酵行业中的应用
1.2 酿造醋概述
1.2.1 酿造醋发酵机理
1.2.2 酿造醋原料
1.2.3 酿造醋菌株
1.2.4 一般酿造醋发酵工艺
1.2.5 麦芽醋发酵工艺
1.3 固定化微生物细胞技术在酿造醋中的应用
1.4 本文研究的目的和意义
1.5 本文的主要研究内容
2 材料与方法
2.1 材料与试剂
2.2 菌株与培养基
2.2.1 菌株
2.2.2 培养基
2.3 主要仪器设备
2.4 方法
2.4.1 醋酸菌固定化
2.4.2 麦芽醋发酵工艺流程
2.4.3 麦汁的制备
2.4.4 麦汁酒精发酵液的制备
2.4.5 固定化醋酸菌醋酸发酵条件的优化
2.4.6 反应器中酿造麦芽醋试验
2.4.7 游离与固定化醋酸菌酿造麦芽醋的比较
2.4.8 试验指标及检测方法
2.4.9 统计分析
3 结果与分析
3.1 醋酸菌固定化载体的选择
3.1.1 不同载体固定化醋酸菌的性能比较
3.1.2 不同载体固定化醋酸菌的连续使用稳定性
3.1.3 扫描电镜
3.2 醋酸菌固定化条件的确定
3.2.1 醋酸菌菌悬液浓度对固定化效果的影响
3.2.2 吸附时间对固定化效果的影响
3.2.3 PVA浓度对固定化效果的影响
3.2.4 PVA与玉米芯比例对固定化效果的影响
3.2.5 冷冻温度对固定化效果的影响
3.2.6 冷冻-解冻次数对固定化效果的影响
3.2.7 响应面法优化醋酸菌固定化条件
3.3 麦汁糖化工艺及麦汁成分测定
3.4 麦汁酒精发酵液的制备
3.5 固定化醋酸菌醋酸发酵条件的优化
3.5.1 接种量对醋酸发酵的影响
3.5.2 初始酒精度对醋酸发酵的影响
3.5.3 发酵温度对醋酸发酵的影响
3.5.4 摇床转速对醋酸发酵的影响
3.5.5 响应面法优化醋酸发酵工艺条件
3.6 反应器中酿造麦芽醋试验
3.6.1 醋酸发酵过程中发酵液酒精度与酸度的变化
3.6.2 固定化醋酸菌的连续使用稳定性
3.7 游离与固定化醋酸菌酿造麦芽醋比较
4 讨论
4.1 醋酸菌细胞固定化
4.1.1 醋酸菌固定化载体的选择
4.1.2 醋酸菌固定化条件的确定
4.2 固定化醋酸菌酿造麦芽醋的研究
4.3 游离与固定化醋酸菌发酵性能比较
5 结论
致谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的学术论文