声明
摘要
1 引言
1.1 豆类的营养价值及发芽大豆生理功能概述
1.1.1 黄豆的营养价值
1.1.2 黑豆中活性成分的营养价值及生理功能
1.1.3 发芽黄豆的活性成分生理功能研究
1.2 豆类活性物质研究概况
1.2.1 大豆异黄酮的研究概况
1.2.2 γ-氨基丁酸的研究概况
1.3 加压溶剂萃取技术研究进展
1.3.1 加压溶剂萃取技术的基本原理
1.3.2 加压溶剂萃取的应用
1.4 国内外豆浆研究现状
1.5 立题背景及意义
1.6 研究的主要内容
2 材料与方法
2.1 实验材料
2.1.1 试验主要试剂
2.1.2 主要仪器设备
2.2 实验方法
2.2.1 大豆化学成分的测定方法
2.2.2 大豆萌发过程中活性物质变化规律研究
2.2.3 加压溶剂萃取法从萌发大豆中提取γ-氨基丁酸的技术工艺
2.2.4 加压溶剂萃取大豆异黄酮的技术工艺
2.2.5 富含活性因子的豆浆产品的研制
3 结果分析与讨论
3.1 标准曲线
3.1.1 还原糖的标准曲线
3.1.2 可溶性蛋白的标准曲线
3.1.3 分光光度法测定γ-氨基丁酸的标准曲线
3.1.4 紫外三波长法测定大豆异黄酮的标准曲线
3.1.5 大豆异黄酮液相色谱测定及标准曲线的建立
3.1.6 植酸含量标准曲线
3.1.7 脂肪酸甲酯标准曲线的建立
3.2 大豆萌发过程中化学成分变化
3.2.1 还原糖的含量变化
3.2.2 可溶性蛋白质和总蛋白质的含量变化
3.2.3 不同萌发时间大豆NSI的含量变化
3.2.4 氨基酸的含量变化
3.2.5 粗脂肪和游离脂肪酸的含量变化
3.2.6 脂肪氧化酶活力变化
3.2.7 大豆异黄酮的含量变化
3.2.8 胰蛋白酶抑制剂的含量变化
3.2.9 植酸的含量变化
3.3 加压溶剂法提取萌发大豆中活性物质γ-氨基丁酸的研究
3.3.1 单因素试验结果及分析
3.3.2 正交试验及结果分析
3.4 加压溶剂法提取大豆总异黄酮的研究
3.4.1 单因素试验结果及分析
3.4.2 正交试验结果与分析
3.4.3 大豆总异黄酮的初步纯化
3.4.4 逆流色谱法分离大豆异黄酮的研究
3.5 富含活性因子的豆浆产品的研制
3.5.1 筛选高/低异黄酮含量的大豆原料
3.5.2 萌发大豆豆浆的脱腥工艺技术
3.5.3 萌发大豆豆浆及系列产品
4 结论
4.1 创新点
4.2 结论
致谢
参考文献
攻读学位期间发表的学术论文