声明
摘要
1 前言
1.1 黑木耳概述
1.1.1 黑木耳简介
1.1.2 黑木耳的营养价值
1.1.3 黑木耳的生长情况
1.2 黑木耳研究现状
1.2.1 黑木耳多糖
1.2.2 黑木耳色素的研究现状
1.2.3 黑木耳蛋白质的研究现状
1.3 蛋白质的研究现状
1.3.1 蛋白质的提取方法
1.3.2 蛋白质的性质及其在食品中的应用
1.4 课题研究目的与意义
1.5 课题研究的主要内容
2 材料与方法
2.1 试验材料
2.1.1 试验原料
2.1.2 主要化学试剂
2.2 主要仪器与设备
2.3 试验方法
2.3.1 技术路线
2.3.2 原料的预处理
2.3.3 黑木耳中总蛋白质含量的测定
2.3.4 蛋白质含量测定
2.3.5 黑木耳四种蛋白提取条件的确定
2.3.6 黑木耳四种蛋白质物化性质的测定
2.3.7 黑木耳四种蛋白质功能性质的测定
2.3.8 数据统计分析
3 结果与分析
3.1 黑木耳原料中总蛋白质的测定
3.2 蛋白标准曲线
3.3 清蛋白提取条件的测定
3.3.1 时间对清蛋白提取率的影响
3.3.2 温度对清蛋白提取率的影响
3.3.3 液料比对清蛋白提取率的影响
3.3.4 响应面优化试验及验证试验
3.4 球蛋白提取条件的测定
3.4.1 NaCl浓度对球蛋白提取率的影响
3.4.2 时间对球蛋白提取率的影响
3.4.3 温度对球蛋白提取率的影响
3.4.4 液料比对球蛋白提取率的影响
3.4.5 响应面优化试验及验证试验
3.5 醇溶蛋白提取条件的测定
3.5.1 时间对醇溶蛋白提取率的影响
3.5.2 温度对醇溶蛋白提取率的影响
3.5.3 液料比对醇溶蛋白提取率的影响
3.5.4 乙醇浓度对醇溶蛋白提取率的影响
3.5.5 响应面优化试验及验证试验
3.6 碱溶性蛋白提取条件的测定
3.6.1 pH对碱溶性蛋白提取率的影响
3.6.2 液料比对碱溶性蛋白提取率的影响
3.6.3 时间对碱溶性蛋白提取率的影响
3.6.4 温度对碱溶性蛋白提取率的影响
3.6.5 响应面优化试验及验证试验
3.7 黑木耳四种蛋白质物化性质的研究
3.7.1 黑木耳四种蛋白质等电点的测定结果与分析
3.7.2 黑木耳四种蛋白质二级结构的结果分析
3.7.3 黑木耳四种蛋白质亚基分子量的结果分析
3.7.4 黑木耳四种蛋白质游离巯基的结果分析
3.7.5 黑木耳四种蛋白质表面疏水性的结果分析
3.7.6 黑木耳四种蛋白质氨基酸组成及含量结果分析
3.8 黑木耳四种蛋白质功能性质的研究
3.8.1 黑木耳四种蛋白质的溶解性测定结果与分析
3.8.2 黑木耳四种蛋白质吸水性的结果分析
3.8.3 黑木耳四种蛋白质吸油性的结果分析
3.8.4 黑木耳四种蛋白质的起泡能力和泡沫稳定性的结果分析
3.8.5 黑木耳四种蛋白质的乳化能力和乳化稳定性的结果分析
4 讨论
4.1 黑木耳四种蛋白质提取条件的确定
4.2 黑木耳四种蛋白质物化性质的研究
4.3 黑木耳四种蛋白质功能性质的研究
5 结论
致谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的学术论文