声明
摘要
1 引言
1.1 豆腐概述
1.1.1 豆腐简介
1.1.2 豆腐保鲜问题
1.2 豆腐保鲜方法的研究现状
1.2.1 物理杀菌
1.2.2 化学防腐及抑菌机理
1.2.3 生物防腐
1.2.4 ε-聚赖氨酸
1.2.5 普鲁兰多糖
1.3 测定保鲜剂对腐败菌抑菌活性的方法
1.4 研究目的与意义
2 材料与方法
2.1 材料
2.1.1 主要原料
2.1.2 主要试剂
2.1.3 主要仪器设备
2.2 试验方法
2.2.1 北方豆腐主要腐败菌的分离与鉴定
2.2.2 腐败菌回接及腐败现象分析
2.2.3 微生物源保鲜剂及其复配物对豆腐的防腐作用
2.2.4 统计数据分析方法
3 结果与分析
3.1 北方豆腐中主要腐败菌的分离鉴定
3.1.1 腐败菌的分离及形态学鉴定
3.1.2 菌种初步鉴定
3.2.1 腐败菌回接现象
3.2.2 总酸度变化
3.3 微生物源保鲜剂及其复配物对腐败菌的抑制效果
3.3.1 微生物源保鲜剂及双乙酸钠对腐败菌的抑制效果
3.3.2 微生物源保鲜剂与双乙酸钠复配物对腐败菌的抑制效果
3.4 微生物源保鲜剂及其复配物对豆腐保质期的影响
3.4.1 微生物源保鲜剂对豆腐保质期的影响
3.4.2 微生物源保鲜剂复配物对豆腐保质期的影响
4 讨论
5 结论
致谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的学术论文