烤烟密集烘烤变黄条件对烟叶质量贡献率的研究

摘要

试验于2010年和2011年进行，试验样品取自河南许昌、安徽皖南、湖南永州、四川凉山和贵州遵义，试验品种为当地主栽品种。利用二次饱和D-最优回归设计和C-D生产函数研究了变黄条件对烟叶色素降解、化学成分协调和烟叶外观质量形成的贡献率;利用主成分分析了变黄条件对烟叶致香物质含量的影响;利用灰色聚类分析了密集烘烤工艺对烟叶质量的影响，为优化密集工艺提供数字支撑和理论依据。主要研究结果如下:
　　1.变黄温度37℃对叶黄素的降解最有利，变黄温度36℃β-胡萝卜素的降解量最大，烤房温度对β-胡萝卜素降解的贡献率高于对叶黄素降解的贡献率，两种色素降解对温度的要求均为低温。最有利于叶黄素降解的干湿球温度差为5℃，而β-胡萝卜素为4℃，总体而言，两种色素的顺利降解需要烟叶处于中湿和低湿环境。
　　本文通过变黄条件对叶黄素降解的贡献率总结出，烤房干湿球温度差与温度相比，精准控制烤房温度更能提高叶黄素的降解程度，烤房干球温度和湿球温度对比，精准调控湿球温度对其降解的作用更为明显;通过变黄条件对β-胡萝卜素降解的贡献率总结出，烤房干湿球温度差与温度相比，精准控制烤房干湿球温度差能够增加β-胡萝卜素的降解量。低温低湿（温度36～37℃，干湿球温度差70～75％）变黄有利于烟叶内叶黄素的降解，低温中湿(温度36～37℃，干湿球温度差80～85％)变黄则有利于烟叶内β-胡萝卜的降解。
　　2.变黄温度和干湿球温度差对化学成分的影响因化学成分的不同而异。总体而言，变黄温度对淀粉含量的影响最大，对总氮含量的影响最小，干湿球温度差对可溶性总糖含量的影响最大，对烟碱含量和总氮含量的影响相同;烤房湿球温度对化学成分的影响大于干球温度的影响，烤房温度对烟碱降解和淀粉降解的贡献率大于干湿球温度差，对可溶性总糖积累和总氮含量降低的贡献率小于干湿球温度差。
　　3.烘烤工艺对烟叶外观质量形成的贡献率:随着变黄温度的升高，干球温度和湿球温度对烟叶质量形成的贡献率稍有下降，干湿球温度差设置为3℃，低温变黄干球温度对烟叶外观质量输出的贡献率最高，为49.85％，湿球温度贡献率最高，为64.08％，湿球温度对烟叶质量形成的贡献率大于干球温度。
　　4.前3个主分量的累积方差贡献率为93.440％，可知利用前3个主分量进行类胡萝卜素香气质量评价是可行的。建立综合评价模型:F=0.50415F1+0.23791F2+0.19234F3，计算不同处理烤烟香气综合评价得分，低温中湿处理和低温低湿处理烤烟香气质量评价结果优于其他处理，其中烤房干湿球温度差控制在80～85％，低温处理烤烟内香气质量最优。
　　5.为了评价不同烟区标准密集烘烤工艺的烘烤效果，以5个烟区（安徽、河南、湖南、四川、贵州）中部叶为研究对象，分析了烤烟的外观质量、内在化学成分、经济效益以及评吸质量，建立了基于灰色统计的密集烘烤工艺评价模型。结果表明:5个烟区标准烘烤工艺的烘烤效果均达到中等水平，其中安徽、湖南、贵州烟区的烘烤工艺处于第一灰类。5个烟区烘烤工艺水平均达到中等以上水平。

目录

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致谢

摘要

1 文献综述

1．1 烟叶质量概念

1．2 影响烟叶质量的变黄条件

1．2．1 烘烤温湿度因素

1．2．2 烘烤风速因素

1．2．3 烘烤时间因素

1．2．4 烘烤气体组分因素

1．2．5 烘烤工艺与烟叶烘烤特性的匹配

1．3 烟叶质量评价研究进展

1．4 变黄期变黄条件对烟叶质量的贡献

1．5 当前变黄条件对烟叶质量贡献率描述存在的问题

2 引言

3 材料和方法

3．1 变黄条件对烟叶质量贡献率试验

3．1．1 试验材料

3．1．2 试验设计

3．1．3 测定项目和方法

3．1．4 统计方法

3．2 密集烘烤工艺对烟叶质量影响试验

3．2．1 试验材料

3．2．2 工艺要求

3．2．3 测定内容

3．2．4 测定方法

3．2．5 评价方法

4 结果与分析

4．1 变黄条件对类胡萝卜素降解的贡献率

4．1．1 类胡萝卜素含量的二因素回归方程

4．1．2 变黄条件对色素降解的贡献率模型

4．1．3 变黄条件对色素降解的贡献率

4．2 变黄条件对化学成分协调性的贡献率

4．2．1 变黄条件对淀粉降解的贡献率

4．2．2 变黄条件对可溶性总糖积累的贡献率

4．2．3 变黄条件对烟碱降解的贡献率

4．2．4 变黄条件对总氦含量的影响

4．3 变黄条件对烟叶外观质量的贡献率

4．3．1 烤后烟叶外观质量的二因素回归方程

4．3．2 不同变黄条件下烟叶外观质量

4．3．3 变黄条件对烟叶外观质量的贡献率

4．4 烤房温湿度对香气物质合成结果评价

4．5 密集烘烤工艺对烟叶质量的影响

4．5．1 密集烘烤工艺评价系统指标选取

4．5．2 数据来源以及权重分配

4．5．3 灰色评价模型

5 结论与讨论

5．1 变黄条件对类胡萝卜素降解的贡献率

5．1．1 烤房温度对色素降解的贡献率

5．1．2 烤房干湿球温度差对色素降解的贡献率

5．2 变黄条件对化学成分协调性的贡献率

5．2．1 变黄条件对淀粉降解的贡献率

5．2．2 变黄条件对烟叶可溶性总糖积累的贡献率

5．2．3 变黄条件对烟碱降解的贡献率

5．2．4 变黄条件对总氮含量减少的贡献率

5．2．5 变黄条件对烟叶化学成分协调的贡献率

5．2．6 变黄条件对烟叶外观质量的贡献率

5．3 烤房温湿度对致香物质形成和积累的影响

5．4 密集烘烤工艺对烟叶质量的影响

参考文献