贵州乌蒙烟区烤烟香型风格鉴定与判别分析

摘要

为研究贵州乌蒙烟区烤烟香型风格特色，采集了乌蒙烟叶和国内3个典型香型（清香型、中间香型和浓香型）烟叶样品106份，侧重分析了乌蒙特色烟叶的致香物质含量状况，进行了感官质量鉴定，比较了致香物质在乌蒙烤烟与其他典型香型烟叶间的差异，并建立了基于致香物质的烤烟香型判别模型。主要研究结论如下:
　　1、乌蒙烟区烤烟具有典型清甜香风格。清甜香韵代表致香物质占香气物质总量的41.24％。新植二烯占香气物质总量的比例最高，占绝对优势。香气物质总量为4270.05μg/g，各种香气物质的变异系数在20.00％左右。各类香气物质含量的高低顺序为其他香气物质总量＞新植二烯＞芳香族氨基酸类＞类胡萝卜素类＞美拉德反应产物类＞类西柏烷类。
　　2、乌蒙烟区烤烟烟叶本香突出，以清甜、正甜、青香及木香为主体香韵，质感清新飘逸、烟气细腻柔和、杂气较少、余味干净，工业可用性好。在品种间存在一定差异，但能够彰显“清甜香”风格特色。
　　3、对乌蒙特色烟叶香气物质与其他典型香型烟叶香气物质进行了差异比较。结果表明，在检测到的32种烟叶致香成分中，不同香型间烤烟烟叶香气物质中，除β-紫罗兰酮、藏红花醛、异戊醛和3-羟基-2-丁酮含量差异不显著外，其余指标差异均达到显著水平。
　　清甜香韵代表香味物质中仅β-紫罗兰酮含量在各香型间差异不显著。乙酰基吡咯含量在中间香型中最高;清甜香型的苯乙醇含量显著低于中间香型，与清香型和浓香型差异不显著;浓香型的茄酮含量最高;清甜香型的β-紫罗兰酮氧化物、二氢猕猴桃内酯含量显著低于其他香型;清甜香型的巨豆三烯酮含量显著低于清香型和中间香型;浓香型的芳樟醇含量最高，清甜香型居于中间水平;氧化异弗尔酮和香叶基丙酮含量在浓香型中最高;清甜香型的6-甲基-5-庚烯-2-酮含量最高;清香型、中间香型和清甜香的新植二烯含量显著高于浓香型。其他香味物质中，清甜香型的1-戊烯-3-醇、2，6-二甲基吡啶、正戊醇、3-羟基-2-丁酮和异戊二烯醇的含量最高。
　　对不同香型的各类香气物质总量进行了比较。美拉德反应产物表现为清香型、中间香型＞清甜香型＞浓香型;芳香族氨基酸类总量以中间香型最高，清香型次之，浓香型最低;清甜香型的类西柏烷类物质含量最低，与清香型较为接近;类胡萝卜素类降解产物在浓香型中最高，清甜香型、清香型和中间香型含量较为接近;各香型间其他香气物质总量差异均不显著。中间香型的香气物质总量最高。
　　4、以清甜香韵代表香味物质为指标，采用一般判别分析法建立了烤烟香型的判别函数，其自身验证法和交互验证法的回判正确率分别为81.1％和68.9％，判别效果良好。以各种香气物质分类后的总含量为变量，建立了关于香型的判别函数模型，其自身验证法和交互验证法的回判正确率分别为63.2％和57.5％。两种判别方法相比较，采用清甜香韵的主要代表香味物质建立的判别模型可以更准确地判别烟叶香型。

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致谢

摘要

1 文献综述

1．1 烟草的香型

1．2 烤烟香型的影响因素

1．2．1 烤烟品种对香型的影响

1．2．2 生态因素对香型的影响

1．2．3 栽培措施对香型的影响

1．2．4 烟叶化学成分对香型的影响

1．2．5 烟叶香气物质对香型的影响

1．3 烤烟香型与感官质量的关系

1．4 判别分析方法在烟草中的应用

2 引言

3 材料和方法

3．1 样品采集

3．2 香气物质含量测定方法

3．3 烟叶感官评吸质量鉴定

3．4 数据分析方法

4 结果与分析

4．1 贵州乌蒙烟区烤烟香气物质状况及感官评吸质量鉴定

4．1．1 乌蒙烟叶香气物质状况分析

4．1．2 乌蒙烟叶感官评吸质量鉴定

4．2 贵州乌蒙烟区烤烟香气物质特点与其他典型烟叶香型的差异比较

4．3 贵州乌蒙烟区烤烟香型的判别分析

4．3．1 基于清甜香韵代表香味物质的烤烟香型判别模型的构建

4．3．2 基于各类香气物质总量的烤烟香型判别模型的构建

5 结论与讨论

5．1 关于乌蒙清甜香特色烟叶香气物质的数量特征

5．2 关于乌蒙清甜香特色烟叶感官质量评价

5．3 关于乌蒙清甜香特色烟叶香气物质与其他典型香型烟叶的差异

5．4 关于烤烟香型判别函数的构建

参考文献