声明
致谢
论文说明
摘要
第一章 绪论
1.1.1 馒头商品属性的主要影响因素
1.1.2 馒头的保藏技术
1.2 脉冲强光技术
1.2.1 脉冲强光技术的原理
1.2.2 脉冲强光的应用
1.3 微生物群落分析
1.3.1 微生物群落分析在食品领域的应用
1.3.2 高通量测序在微生物群落分析中的优点
1.4 本论文的研究意义和内容
1.4.1 研究意义
1.4.2 研究的主要内容
第二章 馒头结构中微生物群落分析
2.2.3 馒头的制备
2.2.4 馒头取样
2.2.5 馒头品质指标的测定
2.2.6 馒头中微生物多样性分析
2.2.7 数据处理
2.3 结果与分析
2.3.1 馒头不同部位的品质变化
2.3.2 保藏过程中馒头色泽的变化
2.3.3 16S rDNA/18S rDNA基因测序的特征
2.3.4 馒头各部分之间的菌群差异分析
2.3.5 馒头在保藏过程中菌落结构的变化
2.3.6 微生物丰度比例
2.3.7 微生物群落与季节和馒头结构之间的关系
2.4 本章小结
第三章 脉冲强光对馒头表面微生物的杀灭作用
3.2.1 材料和仪器
3.2.2 样品的制备
3.2.3 馒头制作及人工污染
3.2.4 脉冲强光处理
3.2.5 微生物计数
3.3 结果与分析
3.3.1 脉冲强光对金黄色葡萄球菌悬液的杀菌效果
3.3.2 脉冲强光对馒头表面金黄色葡萄球菌的杀菌效果
3.4 小结
第四章 脉冲强光对胁迫适应性下食源性致病菌的抑制作用
4.1 前言
4.2 材料与方法
4.2.1 主要的材料与试剂
4.2.2 主要的仪器与设备
4.2.3 细菌悬液的制备
4.2.4 细菌胁迫处理
4.2.5 脉冲强光处理
4.2.6 细菌计数
4.2.7 数据处理
4.3 结果与分析
4.3.1 胁迫处理对金黄色葡萄球菌数量的影响
4.3.2 24h长时间胁迫处理对脉冲强光处理的影响
4.3.3 4h短时间胁迫处理对脉冲强光处理的影响
4.3 小结
第五章 结论和创新点
5.2 创新点和展望
5.2.1 创新点
5.2.2 工作展望
参考文献
附表