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Microbiota succession and metabolite changes during the traditional sourdough fermentation of Chinese steamed bread

机译：中国馒头的传统酵母发酵过程中微生物群连续和代谢物变化

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Guohua Zhang; Weizhen Zhang; Faizan A. Sadiq; Sakandar Hafiz Arbab; Guoqing He;
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年度 2019
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1. Yeast microbiota associated with spontaneous sourdough fermentations in the production of traditional wheat sourdough breads of the Abruzzo region (Italy). [J] . Valmorri S, Tofalo R, Settanni Antonie van Leeuwenhoek: Journal of Microbiology and serology . 2010,第2期

机译：与阿布鲁佐地区（意大利）的传统小麦酸面团面包生产过程中与自然酸面团发酵相关的酵母菌群。
2. Yeast microbiota associated with spontaneous sourdough fermentations in the production of traditional wheat sourdough breads of the Abruzzo region (Italy) [J] . Sara Valmorri, Rosanna Tofalo, Luca Settanni, Antonie van Leeuwenhoek . 2010,第2期

机译：在阿布鲁佐地区（意大利）的传统小麦酸面团面包生产中与自然面团发酵相关的酵母菌群
3. Effect of sourdough fermentation on the quality of Chinese Northern-style steamed breads. [J] . Chao Wu, Ruoshi Liu, Weining Huang, Journal of Cereal Science . 2012,第2期

机译：酵母发酵对中国北方-头品质的影响。
4. Fermentation Characterization of Chinese Yam Polysaccharide and Its Effects on the Gut Microbiota of Rats [C] . X.F.Kong, T.J.Li, Y.Z.Zhang, Progress in functional amino acids and carbohydrates for animal production . 2009

机译：山药多糖的发酵特性及其对大鼠肠道菌群的影响
5. Effect of sourdough fermentation parameters on bread properties [D] . Couch, Grace W. 2016

机译：酵母发酵参数对面包性能的影响
6. A study revealing the key aroma compounds of steamed bread made by Chinese traditional sourdough [O] . Guo-hua Zhang, Tao Wu, Faizan A. Sadiq, 2016

机译：一项研究揭示了中国传统面团制作的of头的主要香气成分
7. Lactic Acid Bacterium and Yeast Microbiotas of Nineteen Sourdoughs Used for Traditional/Typical Italian Breads: Interactions between Ingredients and Microbial Species Diversity [O] . Minervini F, Di Cagno R, Lattanzi A, 2012

机译：用于传统/典型意大利面包的十九种酵母的乳酸菌和酵母菌：成分和微生物物种多样性之间的相互作用

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