宋代茶馆研究——以北宋开封和南宋临安为中心的考察

摘要

宋代茶馆的发展已经达到了一个崭新的历史高度，尤其是以北宋开封和南宋临安为代表的都城，茶馆更是数量众多、星罗棋布，它们遍布于繁华商业区、街坊小巷内、景色秀丽的山湖之地等处；茶馆的经营类型也是丰富多样，主要有单一饮茶的茶馆、综艺娱乐茶馆、妓女茶馆、行业茶馆等。更为重要的是，两宋时期的茶馆行业还经历了一个逐渐演变发展的过程，北宋时期仍是茶馆行业发展的初期阶段，经营仍以饮茶为主，种类较为单一，而南宋茶馆则能根据不同的消费群体开始了分类特色经营方式，临安的茶馆比开封的茶馆明显类别更多，针对特定消费人群的分类服务更加细致化，这可以说是中国茶馆行业发展史上的里程碑，增强了茶馆业在中华饮食行业这个大家族中的整体竞争力，促进了茶馆行业的进一步蓬勃发展。 宋代社会和经济的发展促进了茶馆行业的繁荣兴盛，但也不可避免的带来了行业内部的竞争局面，竞争的日益加剧迫使茶馆经营者在经营策略和管理方法等方面都必须做到灵活创新、不断发展。在经营模式方面，多样的经营手段、新颖的宣传形式、巧妙的建筑风格、丰富的娱乐服务等方法都是明智商家们的取胜之道。在管理方法方面，精干的服务意识、明确的分工协作、行会组织的规范化约束等措施都已经深入宋代茶馆经营者的日常管理之中。最终，宋代茶馆行业在众多的饮食行业中异军突起、脱颖而出并蓬勃发展起来，成为传承中华茶文化的重要载体之一。 宋代茶馆已经涵盖了众多的社会功能，即饮食休闲功能、经济文化功能、信息交流功能等等，因此，在宋入的日常社会生活中发挥了不可忽视的重要作用。茶馆行业是宋代社会发展的产物，也是当时饮食行业的新成员，宋代各个阶层人士对于茶馆的认识就各不相同。首先，宋代的皇室贵族阶层缺乏社会基层的考察经验，几乎无视茶馆的存在或对其持不屑的态度。其次，宋代庞大的士大夫阶层对于茶馆的存在却分为两种截然不同的观点，处在士大夫阶层上部的那些宋儒理学家们认为茶馆乃低俗污秽之地，对其坚决抵制，甚至还写入家规家训，教育子女后代永远不要涉足其中；而有些仍处在士大夫阶层下部的文人学子们对茶馆却并不排斥，他们的经济状况相对窘困，又认识到茶馆也有实际有益的社会功用，并没有以偏概全，而是积极参与其中，也留下了极为珍贵的宋代茶馆历史资料。最后，宋代茶馆提供给了广大的市民阶层一个可以进行聚会交往、娱乐休闲等活动的崭新社会舞台，因此，他们已经成为茶馆行业的主力军，从经营者到消费者，几乎处处都是中下层市民的身影，也正是他们推动了茶馆的发展，进步以至兴盛繁荣。 宋代茶馆的兴盛原因是多方面的，影响极为深远。宋代茶馆行业的蓬勃发展是当时社会的政治、经济、文化等各方面共同作用的结果，宋代茶馆对当时各个阶层人士的休闲生活也起到了非常深刻的社会影响。同时，宋代茶馆的传统休闲文化对现今社会的旅游休闲活动，提供了重要的参考，留下了宝贵的历史经验和文化财富。可以说，宋代茶馆是一个历史时代人民的社会舞台，是一代封建王朝社会的生动反映，是一幅传统历史文化的优美画卷。

目录

文摘

英文文摘

声明

前 言

(一)选题意义

(二)研究状况

(三)创新之处

一、宋代都城茶馆的分类和分布

(一) 宋代都城茶馆的分类

1.宋以前茶馆概念的变迁和宋代茶馆的界定

2.北宋开封茶馆的分类

3.南宋临安茶馆的分类

(二)宋代都城茶馆的分布

1.北宋开封茶馆的分布

2.南宋临安茶馆的分布

(三)北宋开封和南宋临安茶馆的演变发展过程

二、宋代茶馆的经营与管理

(一)宋代茶馆的经营模式

1.茶馆的多样经营手段

2.茶馆的宣传促销方式

3.茶馆的硬件设施建设

4.茶馆内娱乐休闲活动

(二)宋代茶馆的管理方法

1.强调精明能干的服务态度

2.要求明确细致的分工协作

3.利用行会组织规范化

三、宋代茶馆的功能与影响

(一)宋代茶馆的功能

1.宋代茶馆的饮食休闲功能

2.宋代茶馆的经济、文化功能

3.宋代茶馆的信息交流功能

(二)宋代茶馆的影响

1.宋代茶馆对社会各阶层的影响

2.宋代茶馆同其他饮食服务性行业的联系

3.宋代茶馆对社会风气的影响

4.宋代茶馆对元代的影响

四、宋代茶馆兴盛的原因及其对现代休闲的启示

(一)宋代茶馆兴盛的原因

1.城市人口增加，商品经济繁荣

2.社会秩序安定，休闲时间较多

3.茶业经济发达，饮茶风俗盛行

(二)宋代茶馆对现代休闲的启示

结语

参考文献