采后钙处理对草莓和苦瓜品质及其生理的影响

摘要

试验针对草莓和苦瓜果实采后存在易腐烂变质，不耐贮藏的问题，采用不同浓度CaCl2溶液常压浸泡的方法，处理果实10min。各处理组草莓果实分别用0.5﹪、1.0﹪、1.5﹪、2.0﹪CaCl2溶液浸泡，各处理组苦瓜果实分用1.0﹪、2.0﹪、3.0﹪CaCl2溶液浸泡。在(20±3)℃条件下，草莓贮藏5d，苦瓜贮藏6d；在(4±1)℃条件下，草莓贮藏7d；在(11±1)℃条件下，苦瓜贮藏19d。定期测定草莓和苦瓜果实中可溶性糖含量、可滴定酸含量、蛋白含量、失重率、腐烂率及果实感官指标的变化情况，以及果实贮藏过程中果胶物质含量、果胶酶活性及呼吸强度的变化规律。结果表明： 1.在(20±3)℃条件下贮藏，钙处理对草莓和苦瓜果实中可溶性蛋白含量、失重率和腐烂率影响类似。 1.0﹪钙处理可有效抑制可溶性蛋白含量下降，失重率和腐烂率的上升。贮藏结束时，经1.0﹪钙处理草莓果实中可溶性蛋白含量比对照高出71.43﹪，经1.0﹪钙处理苦瓜果实中可溶性蛋白含量比对照高出177.19﹪；草莓对照组果实的失重率为1.85﹪，腐烂率为100﹪，经1.0﹪钙处理果实的失重率为1.28﹪，腐烂率为67.4﹪；苦瓜对照组果实的失重率为1.45﹪，腐烂率为83.6﹪，经1.0﹪钙处理果实的失重率为0.96﹪，腐烂率为68.1﹪。 高浓度钙处理对果实中可溶性蛋白含量影响不大，但其促进果实失重，加重果实腐烂程度。贮藏结束时，经2.0﹪钙处理草莓果实的失重率为2.26﹪，腐烂率为100﹪；经3.0﹪钙处理苦瓜果实的失重率为1.87﹪，腐烂率为80.4﹪。 2.在(20±3)℃条件下贮藏，钙处理对草莓和苦瓜果实中可溶性糖含量和可滴定酸含量影响不同。 草莓果实中可溶性糖含量的变化趋势为先上升，后下降。其中0.5﹪钙处理对果实中可溶性糖含量影响不大，而1.0﹪、1.5﹪和2.0﹪钙处理可有效抑制可溶性糖的消耗，贮藏结束时，经1.0﹪、1.5﹪和2.0﹪钙处理草莓果实中可溶性糖含量分别比对照高出24.43﹪、21.55﹪和14.94﹪。苦瓜果实中可溶性糖含量在整个贮藏期内变化不大。 草莓和苦瓜果实可滴定酸含量的变化均表现为下降。钙处理可减缓草莓果实中可滴定酸含量的下降，该作用与钙浓度无关。而对于苦瓜而言，钙处理加剧果实可滴定酸的消耗，而且随着钙处理浓度的增加，该作用逐渐加强。贮藏结束时，对照、1.0﹪钙处理、2.0﹪钙处理和3.0﹪钙处理果实的可滴定酸含量分别为0.65﹪、0.63﹪、0.61﹪和0.56﹪。 3.草莓在(4±1)℃条件下贮藏，苦瓜在(11±1)℃条件下贮藏，钙处理对果实中可溶性蛋白含量和腐烂率影响类似。 1.0﹪钙处理可有效降低草莓果实中可溶性蛋白的消耗，减缓果实腐烂率的上升；而高浓度钙处理则促进果实可溶性蛋白降解，果实腐烂严重。贮藏结束时，草莓对照组果实可溶性蛋白含量为0.23﹪，腐烂率为83.6﹪，经1.0﹪钙处理果实的可溶性蛋白含量为0.34﹪，腐烂率为68.1﹪，经2.0﹪钙处理果实的可溶性蛋白含量为0.20﹪，腐烂率为80.4﹪；苦瓜对照组果实的可溶性蛋白含量为1.20﹪，腐烂率为93.1﹪，经1.0﹪钙处理果实的可溶性蛋白含量为1.60﹪，腐烂率为61.3﹪，经3.0﹪钙处理果实的可溶性蛋白含量为1.10﹪，腐烂率为97.9﹪。 4.草莓在(4±1)℃条件下贮藏，苦瓜在(11±1)℃条件下贮藏，钙处理对果实中可溶性糖含量、可滴定酸含量和失重率影响不同。 1.0﹪、1.5﹪和2.0﹪钙处理均可降低草莓果实中可溶性糖的消耗，减缓可滴定酸含量的下降。贮藏结束时，对照、1.0﹪钙处理、1.5﹪钙处理和2.0﹪钙处理果实中可溶性糖含量分别为：3.63﹪、4.14﹪、4.21﹪和4.33﹪，可滴定酸含量分别为：0.54﹪、0.58﹪、0.59﹪和0.61﹪。苦瓜果实中可溶性糖和可滴定酸含量变化不大，仅在贮藏后期有所下降，且钙处理对其影响不大。 1.0﹪和1.5﹪钙处理可有效抑制草莓果实失重率的上升，而2.0﹪钙处理则促使其失重，贮藏结束时，对照、1.0﹪钙处理、1.5﹪钙处理和2.0﹪钙处理果实失重率分别为：2.56﹪、1.96﹪、2.13﹪和2.69﹪。1.0﹪和2.0﹪钙处理可较好抑制苦瓜果实失重率上升，3.0﹪钙处理抑制效果不明显，贮藏结束前第16d时，对照、1.0﹪钙处理、2.0﹪钙处理和3.0﹪钙处理果实的失重率分别为：2.43﹪、1.59﹪、1.71﹪和2.31﹪。 5.不同贮藏温度条件下，钙处理对草莓和苦瓜果实呼吸强度的影响不同。(20±3)℃条件下贮藏，1.0﹪钙处理草莓和苦瓜果实的呼吸强度均低于对照，抑制果实呼吸强度效果较好。在第4d，1.0﹪钙处理和对照果实呼吸强度相差最大，其呼吸强度仅为对照的71.4﹪，苦瓜仅为对照的63.3﹪。 (4±1)℃条件下贮藏，2.0﹪钙处理抑制草莓果实呼吸强度效果较好，在第4d，2.0﹪钙处理和对照果实呼吸强度相差最大，其呼吸强度仅对照的39.1﹪。(11±1)℃条件下贮藏，钙处理使苦瓜的呼吸强度高于对照，贮藏结束时，对照、1.0﹪钙处理、2.0﹪钙处理和3.0﹪钙处理果实的呼吸强度分别为：148.2、172.0、234.3和191.6mg·Kg-1·h-1FM。 6.草莓和苦瓜果实中果胶酶活性大小不同，果胶含量变化也存在差异。 成熟草莓中果胶酶活性很低，最高仅达到2.3U·h-1·g-1FM，而苦瓜果实中果胶酶活性最高达到29.55U·h-1·g-1FM。随贮藏时间的延长，草莓果实中原果胶含量逐渐减少，水溶性果胶含量逐渐增加。而苦瓜果实中愿果胶含量则是先上升，随后下降；其水溶性果胶含量的变化则随贮藏温度不同而有所不同，(20±3)℃条件下，水溶性果胶含量逐渐上升，(11±1)℃条件下，其含量变化则表现为先逐渐上升，后下降。 7.高浓度钙处理对草莓和苦瓜果实产生伤害，伤害程度与温度有关。 采用2﹪CaCl2溶液处理草莓和3﹪CaCl2溶液处理苦瓜，均对果实产生不利的影响，果实颜色变暗，霉菌生长，但较低温度贮藏果实品质保存较好，所受的伤害小于较高温度贮藏果实。 综上所述，试验研究了钙处理对草莓和苦瓜果实品质和生理的影响，分析了经钙处理的草莓和苦瓜，在不同温度下贮藏，果实保鲜效果的异同。试验结果在理论上丰富了采后钙处理保藏果蔬的相关机理，在实际应用上，为草莓和苦瓜采后保藏提供参考。

目录

文摘

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1引言

2材料与方法

3结果与分析

3.1标准曲线

3.2不同贮藏温度下钙处理对草莓品质及生理的影响

3.3不同贮藏温度下钙处理对苦瓜品质及生理的影响

4讨论

5结论

参考文献

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