超声波结合钙处理对桃、柿果实采后生理及品质的影响

摘要

本实验以北京地区主栽品种“大盖柿”和“久保桃”作为试验材料，果实分做4个处理：对照(用清水浸泡果实3min)；超声波处理(频率设为50 kHz，输出功率为200W，处理时间为3min)；浸钙处理(CaCl<,2>溶液浓度为3﹪，浸泡3min)；超声波结合钙处理(超声波条件与CaCl<,2>溶液浓度同上，处理时间为3min)，研究了柿果实在0±1℃贮藏期间与桃果实在10±1℃和0±1℃贮藏期间品质及生理特性的变化。 柿果的试验结果表明：超声波处理、钙处理与超声波结合钙处理可以提高贮藏期间柿果实果面亮度，且超声波结合钙处理影响效果显著，各处理对果实表面红色和底色的变化影响不显著。处理果实的可溶性固形物含量高于对照，保持了柿果实的风味。超声波结合钙处理果实中的钙含量高于超声波处理与钙处理，表明超声波有助于柿果实对钙的吸收。超声波结合钙处理对柿果实在贮藏期间LOX活性、乙烯合成及呼吸作用有不同程度的抑制，提高了果实SOD和CAT活性，降低了H<,2>O<,2>含量和·O<,2><'->生成速率，总的效果优于超声波处理或浸钙处理，对延缓果实衰老有益。 桃果的试验结果表明：在10±1℃与0±1℃2个贮藏温度下，各处理对桃果实的色泽及可溶性固形物含量影响不大，减缓了果实硬度、有机酸含量的下降，减轻了桃果实在贮藏期间的腐烂和褐变，保持了桃的风味。超声波结合钙处理明显抑制了LOX活性、乙烯合成和呼吸作用。与10±1℃贮藏相比，0±1℃条件下，各处理能更好的抑制果肉电解质渗出率，保持细胞膜完整性。超声波结合钙处理能减少MDA的积累，减缓膜脂过氧化作用，在贮藏期间维持桃果肉细胞形状及结构，效果优于单一处理。在2个温度下，超声波结合钙处理不同程度地提高了果实SOD和CAT的活性，效果优于超声波处理或浸钙处理，在不同时期降低了H<,2>O<,2>含量、·O<,2><'->生成速率和POD活性。在货架期间，不同处理间这些指标的变化差异不明显。

目录

文摘

英文文摘

论文说明：英文略写表

独创性声明及关于学位论文使用授权的说明

第一章引言

1.1国内外研究现状

1.1.1化学结合物理技术在果蔬贮藏中的研究现状

1.1.2超声波的在果蔬保鲜中的研究现状

1.1.3钙在果蔬贮藏中的研究现状

1.2研究目的、意义和内容

第二章超声波结合钙处理对柿果实采后生理及品质的影响

2.1材料与方法

2.1.1材料

2.1.2仪器

2.1.3处理方式

2.1.4测定项目及方法

2.2数据处理

2.3结果与分析

2.3.1超声波结合钙处理对柿果实品质的影响

2.3.2超声波结合钙处理对柿果实生理特性的影响

2.4结论与讨论

第三章超声波结合钙处理对桃果实采后生理及品质的影响

3.1材料与方法

3.1.1材料

3.1.2仪器

3.1.3处理方式

3.1.4测定项目及方法

3.2数据处理

3.3结果与分析

3.3.1超声波结合钙处理对不同贮藏温度下桃果实品质的影响

3.3.2超声波结合钙处理对桃果实生理特性的影响

3.4结论与讨论

第四章结论与展望

4.1结论

4.2展望

参考文献

致 谢

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