几种肉羊肌肉组织学性状和理化性状的研究

摘要

近年来，我国养羊业发展迅速，河北省的养羊业更是如此。为了更好的利用小尾寒羊和河北地方品种发展肉羊生产，本论文以河北地域条件下饲养的小尾寒羊、小尾寒羊杂交后代、河北本地绵羊和河北本地山羊为试验材料，对其肌肉某些组织学性状和理化性状进行研究。测定了肌纤维直径、单根肌纤维横截面积、肌纤维密度、pH1值、pH24值、肉色、大理石纹、失水率、系水率、熟肉率、蒸煮损失、水分、干物质和粗脂肪，比较了不同品种（小尾寒羊、德寒杂交羊、杜寒杂交羊、河北本地绵羊、河北本地山羊）、不同部位（臂三头肌，背最长肌和股二头肌）上述性状的差异，揭示以上几种肉羊的上述肉质特性。结果表明，不同品种间，小尾寒羊和杂交后代，肌纤维密度、失水率、系水率、大理石纹、熟肉率、蒸煮损失、水分、干物质和粗脂肪含量差异不显著(P>0.05)，肉色差异显著（P<0.05），pH24值差异极显著（P<0.01），肌纤维直径和单根肌纤维横截面积小尾寒羊与德寒杂交羊差异显著（P<0.05），杜寒杂交羊与德寒杂交羊差异极显著（P<0.01），pH1值小尾寒羊与德寒杂交羊差异显著（P<0.05），小尾寒羊与杜寒杂交羊差异极显著（P<0.01）；小尾寒羊、河北本地绵羊和河北本地山羊，肌纤维直径、pH24值、失水率、系水率、大理石纹、熟肉率和蒸煮损失不存在显著差异(P>0.05)，单根肌纤维横截面积、肌纤维密度、肉色和粗脂肪含量差异显著（P<0.05）。不同部位间，小尾寒羊和杂交后代部位间，肌纤维直径、单根肌纤维横截面积、pH1值、pH24值、大理石纹、熟肉率、蒸煮损失、粗脂肪含量差异不显著(P>0.05)，肌纤维密度和肉色差异显著（P<0.05），水分和干物质含量差异极显著（P<0.01），失水率和系水率背最长肌和臂三头肌间差异显著（P<0.05），背最长肌和股二头肌间差异极显著（P<0.01）；小尾寒羊、河北本地绵羊和河北本地山羊部位间，肌纤维直径、单根肌纤维横截面积、肌纤维密度、pH1值、pH24值、肉色、大理石纹、熟肉率和蒸煮损失差异不显著(P>0.05)，粗脂肪含量差异显著（P<0.05），失水率、系水率、水分和干物质含量差异极显著（P<0.01）。综合分析，品种中以杜寒杂交羊肉质最好，是理想的杂交组合，河北本地绵羊也有一定的地方优势；部位间，背最长肌肉质最为鲜嫩，但保水性能稍差。

目录

文摘

英文文摘

声明

1引 言

2 试验研究

3 结果与分析

4讨 论

5 结 论

参考文献

附录

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