中国大豆加工专用品种的筛选及适用性研究

摘要

大豆（Glycine max）为蝶形花科豆类植物，起源于我国，是世界重要作物品种。
　　 我国大豆资源丰富，品种繁多，随着大豆加工业的发展，有必要对不同加工用途的大豆进行分等分级，以促进我国农产品的优质优价。本研究拟通过对国内现有推广大豆基本品质分析，结合对大豆加工产品（大豆分离蛋白）品质特性的分析，筛选出一批品质好、适宜进行大豆分离蛋白（SPI）加工的优质大豆品种。
　　 首先，对从全国大豆主产区收集来的50种大豆品种进行基本成分（百粒重、粗蛋白、粗脂肪、维生素E、氨基酸组成、脂肪酸组成、球蛋白组成）分析。根据大豆的营养特性，本研究筛选出一批优异品种：14个高蛋白品种,4个高脂肪品种，双高品种—晋豆25，高胱氨酸含量品种—03510-35，高赖氨酸品种—中豆8号、中豆34和中黄28，高亚油酸含量品种—京黄1号，高维生素E 含量品种10个。相关性分析显示，百粒重与蛋白质含量之间有一定的相关性，蛋白质和脂肪含量之间呈极显著负相关；多数氨基酸与蛋白质呈极显著正相关，油酸与亚麻酸、亚油酸呈极显著负相关。
　　 其次，研究了不同大豆品种所制备的SPI的品质特性。采用工业化碱提酸沉工艺制备SPI。考察了产品得率、纯度以及溶解度、乳化性、凝胶性、持水力、吸油性、发泡性及泡沫稳定性等功能特性。从中发现一批不同功能特性如高溶解性（6个）、高乳化能力（6个）、高凝胶性（5个）、高持水率（6个）、高吸油性（5个）、高发泡性（10个）的SPI 优良大豆品种，可用于指导SPI 生产中原料的选取。各指标间的相关性分析显示，SPI的乳化特性和溶解度呈显著正相关（r=0.31*），与凝胶特性（黏弹性）呈显著负相关（r=－0.42**），凝胶特性与溶解度呈极显著负相关（r=－0.47**）；持水率与吸油率呈显著正相关（r=0.33*）。对功能特性和11S/7S 进行相关性分析发现，乳化性与11S/7S 呈极显著负相关（r=－0.49**），凝胶特性与11S/7S 呈极显著正相关（r=0.56**）。

目录

文摘

英文文摘

声明

1 引言

2 试验材料与方法

3 结果与分析

4 讨论

5 结论

参考文献

附录 表A1大豆氨基酸与蛋白质相关系数表

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