不同处理对采后‘安哥诺’李果实冷藏期间糖酸含量及其相关酶活性的影响

摘要

为了研究不同处理的‘安哥诺’李果实冷藏期间糖、酸含量及其酶活性的变化规律，本文以‘安哥诺’李(Angeleno)为材料，分别用1-MCP和乙烯进行处理，利用高效液相色谱分析技术(HPLC)和分光光度计法研究‘安哥诺’李果实中糖酸含量及其相关酶活性的动态变化，以阐明不同处理的采后‘安哥诺’李果实在冷藏期间糖酸及其酶活性的变化规律和代谢机制，为更好地调控它提供科学依据。
　　本论文的主要研究内容和结果如下:
　　(1)利用高效液相色谱技术，分析了不同处理的‘安哥诺’李果实冷藏期间4种糖含量的变化规律，结果表明:冷藏期间‘安哥诺’李果实中糖含量顺序为山梨醇＞葡萄糖＞蔗糖＞果糖，果实中山梨醇含量在冷藏初期时最高，为41.105 mg/g·FW。1-MCP处理可明显减缓糖含量的下降，使果实中总糖含量维持在较高水平，乙烯处理对李果实作用反之。
　　(2)利用分光光度计法，研究了不同处理对采后‘安哥诺’李果实冷藏期间糖代谢相关酶活性变化的影响，结果表明:1-MCP处理导致α-淀粉酶、β-淀粉酶、总淀粉酶活性高峰推迟，AI和NI活性均整体低于对照;乙烯处理可导致α-淀粉酶、β-淀粉酶、总淀粉酶、NI活性高峰提前，其均在冷藏25 d时达到最高值，分别为0.993 U·g-1·min-1、0.487 U·g-1·min-1、1.487 U·g-1·min-1、6.204 U·g-1·min-1, AI活性整体高于对照。乙烯处理的果实与对照和1-MCP处理相比，蔗糖酸性转化酶活性与果糖、葡萄糖含量间相关性均不显著。
　　(3)利用高效液相色谱技术，分析了不同处理的‘安哥诺’李果实冷藏期间7种有机酸含量的变化规律，结果表明:李果实中有机酸含量顺序为苹果酸＞琥珀酸＞柠檬酸＞酒石酸＞草酸＞丙酮酸＞乙酸。1-MCP处理的李果实在冷藏结束时，丙酮酸、琥珀酸、乙酸含量低于对照和乙烯处理果实，乙烯处理可减缓冷藏期间李果实中琥珀酸、苹果酸的下降速率。
　　(4)利用分光光度计法，研究了不同处理对采后‘安哥诺’李果实冷藏期间有机酸代谢相关酶活性的影响，结果表明:李果实在冷藏初期ACO活性最高，为11.095U·g-1·min-1。1-MCP处理的李果实中有机酸代谢相关酶与对照、乙烯处理比较，均处于较低水平，乙烯处理可导致李果实有机酸代谢相关酶活性高峰提前，同时与对照、1-MCP比较，可维持较高的酶活性。1-MCP和乙烯处理的果实在冷藏期间NAD-苹果酸酶、NADP-苹果酸酶与柠檬酸、苹果酸相关性均不显著。
　　(5)不同处理对采后‘安哥诺’李果实冷藏期间糖酸比的影响，结果表明:在冷藏期间，乙烯处理的糖酸比均低于对照、1-MCP处理，冷藏50 d时，达到最低值，为11.410％，分别比对照、1-MCP处理低19.05％、30.53％(p＜0.01)。

目录

声明

摘要

1 引言

1．1 1-MCP和乙烯处理对果实的影响

1．2 果实发育中糖含量及其酶活性变化的研究

1．2．1 果实中的糖及其代谢相关酶

1．2．2 果实发育过程中糖含量及其相关酶活性变化的研究

1．3 果实发育中有机含量及其酶活性变化的研究

1．3．1 果实中的有机酸及其代谢相关酶

1．3．2 果实中发育过程中有机酸及其相关酶活性研究

1．4 本研究的立题依据和研究意义

2 材料和方法

2．1 试验材料

2．2 试验方法

2．2．1 取样及处理方法

2．2．2 测定方法

2．3 统计分析软件

3 结果与分析

3．1 不同处理对采后‘安哥诺’李果实冷藏期间糖含量及其相关酶活性的影响

3．1．1 不同处理对采后‘安哥诺’李果实冷藏期间糖含量的影响

3．1．2 不同处理对采后‘安哥诺’李果实冷藏期间糖代谢相关酶活性的影响

3．1．3 不同处理对采后‘安哥诺’李果实冷藏期间4种可溶性糖含量与其代谢酶活性相关性的影响

3．2 不同处理对采后‘安哥诺’李果实冷藏期间有机酸含量及其相关酶活性的影响

3．2．1 不同处理对采后‘安哥诺’李果实冷藏期间有机酸含量的影响

3．2．2 不同处理对采后‘安哥诺’李果实冷藏期间有机酸代谢相关酶活性的影响

3．2．3 不同处理对采后‘安哥诺’李果实冷藏期间7种有机酸含量与其代谢酶活性相关性的影响

3．3 不同处理对采后‘安哥诺’李果实冷藏期间糖酸比的影响

4 讨论

4．1 果实中糖含量及其酶活性的变化

4．2 果实中有机酸含量及其酶活性的变化

5 结论

参考文献

附录

作者简介

致谢