微囊藻毒素在鲤鱼体内的富集及对水产品安全性的研究

摘要

微囊藻毒素是由淡水蓝藻产生的一类环肽毒素，对人类及动物具有很大的危害性；在已发现的蓝藻毒素中，微囊藻毒素(microcystins，MCs)是危害最严重的一类，它是肿瘤促进剂，能抑制蛋白磷酸酶1和蛋白磷酸酶2A的活性。由于其具有污染的广泛性和热稳定性，则可能存在潜在的食品安全问题，微囊藻毒素的污染已成为全世界人们认为的公共卫生问题。
　　本文采用向鲤鱼腹腔内注射MC-LR(微囊藻毒素)的方法，研究了微囊藻毒素对鱼体的急性毒性，结果表明肝脏是靶器官，并对鱼卵有致畸作用，藻毒素在肾小管细胞内积聚，肾脏出现损伤。
　　采用ELISA法系统研究了不同注射剂量情况下MC-LR在鲤鱼各组织器官中的分布规律，结果表明，鲤鱼肝脏、肾脏对微囊藻毒素的富集能力很强，肌肉和鱼卵也有一定的富集能力。高剂量组肌肉中毒素含量为0.022～0.072μg·g-1dw，肌肉中MC-LR的平均含量为0.065μg·g-1dw；中剂量组肌肉中毒素含量相对较低为0.03～0.06μ g·g-1 dw，肌肉中MC-LR的平均含量为0.05μ g·g-1 dw；低剂量组(释放组)肌肉含量相对较低为0.009～0.019μ g·g-1 dw，肌肉中MC-LR的平均含量为0.013μg·g-1 dw。鲤鱼对微囊藻毒素的释放速度缓慢，在释放实验即将结束时，鱼体内MC-LR含量依然很高，提示人们食用此类鱼肉食品的潜在风险。
　　对鱼体进行健康风险定量评价，为食品安全提供科学依据。结果表明高、中剂量组中肌肉的MC-LR的EDI基本上高于TDI值，如果食用，对人类健康危害极大。释放组(低剂量组)肌肉相对安全。

目录

文摘

英文文摘

符号说明

1 绪论

1.1 研究的目的和意义

1.2 课题来源

1.3 国内外研究现状

13.1 MCs的结构和理化性质

1.3.2 MC的毒性

1.3.3 MC的生物富集

1.3.4 MCs与食品安全

1.3.5 MCs的检测方法

1.4 研究内容和目标

2 微囊藻毒素(MC-LR)对鲤鱼的急性毒性研究

2.1 前言

2.2 材料与方法

2.2.1 实验材料

2.2.2 实验方法

2.3 结果分析

2.3.1 鲤鱼肝脏系数的变化

2.3.2 中毒情况观察结果

2.3.3 显微镜观察鲤鱼各组织病理变化

2.4 讨论

2.5 结论

3 微囊藻毒素在鲤鱼各组织中的分布和动态变化规律

3.1 前言

3.2 实验材料和方法

3.2.1 实验材料

3.2.2 实验方法

3.3 实验结果

3.3.1 MCs在鲤鱼体内各器官中含量的动态变化

3.3.2 MCs在鱼体各器官中的相对分布

3.3.3 鱼体对MCs富集系数(BCF)的变化

3.3.4 各剂量组实验数据结果的相关性分析

3.4 讨论

3.4.1 MCs在鲤鱼体内各组织器官内的积累和分布

3.4.2 鲤鱼体内各器官MCs的生物释放

3.5 结论

4 健康评价

4.1 各剂量组肌肉中MC-LR的TDI评价

4.1.1 各剂量组肌肉中MC-LR的EDI(Estimated Daily Intake)分析评价

4.2 健康风险评价

4.2.1 健康风险评价概述(内容和步骤)

4.2.2 健康风险评价模型参数的选择

4.2.3 结果分析

4.2.4 讨论

4.2.5 结论

致谢

攻读硕士学位期间参加的科研实践及发表的论文

参考文献