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摘要
第一章 绪论
1.1果酒行业概况
1.2火龙果酒的研究概况
1.3红曲果酒的研究现状
1.3.1红曲果酒的加工工艺
1.3.2红曲果酒的风味研究
1.3.3红曲果酒的护色研究
1.4研究的意义
1.5本论文研究内容
1.5.1红曲火龙果酒加工工艺建立及优化
1.5.2红曲火龙果酒酯类物质测定
1.5.3红曲火龙果酒储藏过程中色度变化规律及护色研究
第二章 红曲火龙果酒加工工艺优化
2.1引言
2.2材料与方法
2.2.3方法
2.3结果及分析
2.3.1火龙果汁理化成分测定
2.3.2一次发酵单因素试验
2.3.3一次发酵条件响应面优化
2.3.4二次发酵单因素试验
2.3.5二次发酵条件响应面优化
2.3.6红曲火龙果酒成品理化成分测定
2.3.7红曲火龙果酒挥发性物质分析
2.4结论
第三章 红曲火龙果酒酯类物质及其储藏过程中变化规律
3.1引言
3.2材料与方法
3.2.1材料与试剂
3.2.2仪器与设备
3.2.3方法
3.3结果与讨论
3.3.1酯类物质检测方法
3.3.2三种火龙果酒的酯类物质检测
3.3.3储藏过程中感官品质的变化
3.3.4储藏时间和温度对酯类物质的影响
3.4结论
第四章 红曲火龙果酒储藏过程中色度变化及护色研究
4.1引言
4.2材料与方法
4.2.2仪器与设备
4.2.3方法
4.3结果与讨论
4.3.1温度对样品色度的影响
4.3.2添加剂对样品色度的影响
4.3.3复配添加剂对样品色度的影响
4.4结论
第五章 结论
5.1结论
5.2创新点
5.3展望
致谢
参考文献
