椰花汁提取物抗氧化活性研究及酚酸成分分析

摘要

以新鲜和发酵二十四小时后的椰花汁为研究对象,采用萃取法获得多酚提取物,采用醇法提取多糖,研究了椰花汁中的多酚和多糖提取物的抗氧化活性；研究了椰花汁的超氧阴离子的清除活性及金属离子的影响；并在此基础上通过高效液相法测定了新鲜和发酵椰花汁中酚酸的种类以及含量。
　　 以新鲜和发酵椰花汁的提取物为实验材料,研究了新鲜和发酵椰花汁提取物对于脂质过氧化的抑制作用,DPPH自由基的清除作用,羟基自由基的清除作用,Fe2+的络合能力以及Fe3+的还原能力,并以BHT、没食子酸,Trolox做为对照。实验结果表明,新鲜和发酵椰花汁提取物都有显著的抗氧化性；发酵椰花汁提取物的脂质过氧化抑制作用、DPPH自由基清除作用、羟基自由基清除作用,Fe3+的还原能力均高于新鲜椰花汁提取物。而新鲜椰花汁提取物的Fd2+的络合能力高于发酵椰花汁提取物。
　　 以椰子花序汁液为研究对象,采用醇提法获得椰花汁多糖提取物,研究了椰花汁多糖的含量以及其提取物的抗氧化效果,结果表明:在50～300μg/ml的范围内椰花汁多糖提取物对超氧阴离子自由基的清除能力随浓度的增加而增强,其还原能力也随着浓度的增大而增大；在相同的浓度下,样品的还原力要弱于Vc和BHT；椰花汁多糖提取物对DPPH自由基和羟基自由基的清除能力随着浓度的增大逐渐增大；而对Fe2+的络合能力大小顺序为:没食子酸＞多糖提取物＞Trolox＞BHT。
　　 以新鲜和发酵椰花汁为实验材料,研究了新鲜和发酵椰花汁对于超氧阴离子的清除能力,黄嘌呤氧化酶的抑制能力,以及金属离子Cu2+、Fe2+、Fe3+、Zn2+对其影响,并以原儿茶酸为对照。结果表明:Cu2+和Zn2+对于各个对照和样品超氧阴离子活性清除能力的影响最大,均显著提高了对照样品的抑制率,Fe2+、Fe3+的影响相对较小。Zn2+显著的增强了样品对黄嘌呤氧化酶的抑制能力。
　　 采用高效液相色谱法(HPLC)对新鲜和发酵二十四小时后椰花汁中多酚的种类及其含量进行分析评价。采用Zorbax SB-C18色谱柱(150 mm×4.6 mm,5.0μm),利用甲醇(A)和2％的醋酸(B)作为流动相进行实验。结果表明,在新鲜和发酵椰花汁中含有没食子酸、原儿茶酸、咖啡酸、p-香豆酸、高良姜素5种酚酸类物质,发酵的椰花汁总酚酸含量略高于新鲜的椰花汁。
　　 论文首次对椰子花序汁液中的多酚及多糖提取物进行较系统的抗氧化研究,发现椰子花序汁液中含有较多的多酚和多糖,椰子花序汁液具有一定的抗氧化作用,其和金属离子络合后具有一定的SOD活性和黄嘌呤氧化酶抑制作用。该课题研究有利于椰子花序汁液的进一步开发利用,延长椰子花序汁液的产业链,增加产品的附加值,对于椰子花序汁液的综合利用具有重要意义。

目录

文摘

英文文摘

1 绪论

1.1 概述

1.1.1 椰花汁的营养成分及性状

1.1.2 椰花汁的产量

1.1.3 椰花汁的产品开发及经济分析

1.1.4 椰花汁开发利用的前景分析

1.2 抗氧化方法简介

1.2.1 体外抗氧化方法

1.2.2 体内抗氧化方法

1.3 植物多酚简介

1.3.1 植物多酚的种类

1.3.2 植物多酚的主要性状

1.3.3 植物多酚的生物学活性

1.4 本课题研究的内容及目的意义

1.4.1 本论文研究的主要内容

1.4.2 本课题研究的目的意义

2 新鲜和发酵椰花汁多酚提取物的抗氧化性研究

2.1 引言

2.2 材料与方法

2.2.1 试验药品及仪器

2.2.2 实验样品处理

2.2.3 实验方法

2.3 结果与讨论

2.3.1 总酚酸含量的测定

2.3.2 脂质过氧化抑制作用

2.3.3 DPPH自由基清除作用

2.3.4 羟基自由基清除作用

2.3.5 Fe2+络合能力的测定

2.3.6 Fe3+还原能力的测定

2.4 小结

3 椰花汁液中多糖提取物的抗氧化性研究

3.1 引言

3.2 材料与方法

3.2.1 试验药品及仪器

3.2.2 实验方法

3.3 结果与讨论

3.3.1 椰花汁多糖提取物对超氧阴离子的清除作用

3.3.2 椰花汁多糖提取物还原能力测定

3.3.3 椰花汁多糖提取物对DPPH自由基的清除能力

3.3.4 椰花汁多糖提取物对羟基自由基的清除能力

3.3.5 椰花汁多糖提取物对Fe2+络合能力

3.4 小结

4 金属离子对椰花汁清除超氧阴离子能力的影响

4.1 引言

4.2 材料与方法

4.2.1 试验药品及仪器

4.2.2 实验方法

4.3 结果与讨论

4.3.1 超氧阴离子清除能力实验

4.3.2 黄嘌呤氧化酶抑制能力实验

4.4 小结

5 新鲜和发酵椰花汁中多酚种类及含量测定

5.1 引言

5.2 材料与方法

5.2.1 试验药品及仪器

5.2.2 实验样品处理

5.2.3 色谱条件

5.3 结果与讨论

5.3.1 检测波长的选择

5.3.2 流动相的选择

5.3.3 线性范围和检出限

5.3.4 实际样品分析

5.4 小结

6 结论与展望

6.1 结论

6.1.1 新鲜和发酵椰花汁中多酚提取物的抗氧化性研究

6.1.2 椰花汁中多糖提取物的抗氧化性研究

6.1.3 金属离子对椰花汁清除超氧阴离子能力的影响

6.1.4 新鲜和发酵椰花汁中多酚的种类及含量测定

6.2 问题与展望

参考文献

附录

致谢